Pund indrefilet så det er bredt nok til å skape en spiral når du ruller den.
Den langstrakte svin indrefilet fungerer godt for utstopping fordi det krever mindre knivarbeid enn tykkere, terningformede steker. Det gir også attraktive skiver som er enkle å skjære og servere i motsetning til de brede skivene av en utstoppet stek, som kan falle fra hverandre når du takler dem. Indrefiletens kompakte størrelse og nøytrale smak gjør det til et eksepsjonelt raskt tilberedt, allsidig kutt av kjøtt som passer til middagsdager på kvelden.
Fylle ingredienser
Eventuelle ingredienser du liker i andre svinekjøttoppskrifter egner seg sannsynligvis til indeksering av indrefilet av svin. Høstens ingredienser som epler, fiken, tyttebær, rosiner, fennikel, sopp, kastanjer, rosmarin og salvie kompletterer svinekjøtt. Paprika og tropiske frukter som ananas og mango er gode ingredienser til grillede indrefilet på sommeren. Tilpass en utstoppet indrefilet til en indisk eller thailandsk meny med karri fylling. Begrens fyllingen til to eller tre hovedingredienser, som eple-rosin-fennikel-fylling eller blåmuggost. Du trenger 1 til 3 kopper fyll, avhengig av størrelsen på indrefileten og hvordan du skjærer den.
Trim indrefilet
En indrefilet har en tøff, lys farget membran som kalles sølvskinn på den ene siden. Trim sølvskinn av indrefilet med en kokkekniv hvis slakteren ikke fjernet den. Du kan trimme fett fra indrefilet hvis det er noe, men å fjerne det er valgfritt. Fett tilfører smak og fuktighet.
Butterfly-Cutting Method: Spiraled stuffing
Legg indrefilet loddrett på et skjærebrett. Senter den skarpe kanten av en kokkekniv mot siden av indrefilet. Skvis i siden av kjøttet fra ende til annen til du kan åpne indrefilet som en bok. Pund den åpne indrefilet forsiktig med en kjøttkjerne for å flate den ut. Fordel et 1/2-tommers lag med fyll over svinekjøttet, og etterlater en 1/2-tommers kant. Rull indrefilet med start på en av langsidene. Rull det tett uten å rive kjøttet eller skvis fyllingen ut sidene.
Pocket-Cutting Method: En utstoppende kjerne
Skyv tuppen av en kokkekniv halvveis inn i toppen av indrefilet, omtrent 1 tomme dyp. Trekk kniven fra den ene enden av indrefilet til den andre, og skaper en spalte i kjøttet. Begynn og avslutt spalten omtrent 1/2 centimeter unna endene. Indrefilet skal ikke åpne som en bok. Scoop fylling inn i spalten med en skje, eller rør en jevn, pastalignende fyll inn i svinekjøttet med en rørpose. Du skal kunne holde den utstoppede indrefileten lukket, og skjule fyllingen helt.
Bind det opp
Knyt biter av steke garn rundt en fylt indrefilet for å holde den sammen. La omtrent 2 centimeter mellom garnbitene. Krydre utsiden av den fylte indrefilet, påfør et lett lag med olivenolje eller pensle det med en saus, hvis ønskelig.
Kok til temperatur ikke tid
Steking, steking og grilling av svin indrefilet med omtrent samme hastighet: 20 til 30 minutter per kilo. Svinekjøtt er trygt å spise så lenge det når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, men utstoppet svin indrefilet må nå 165 F for å sikre fyllingens sikkerhet . Du må bruke et termometer for å måle temperaturen nøyaktig.
Andre mennesker leser
Hvor lenge skal jeg koke en indrefilet av svin?
Hvordan lage en saftig indrefilet av svin
Hvor lenge skal jeg koke en indrefilet av svin?
Hvordan lage en saftig indrefilet av svinStek, koke eller grill
Stek fylt indrefilet ved 425 F. Senk ovnstemperaturen til 350 F hvis overflaten begynner å koke over. Bør fylt indrefilet 4 til 5 centimeter unna varmekilden, vri den med tanger en eller to ganger for å oppnå en jevn overflate. Grill fylt indrefilet over indirekte varme, og kok den sakte over en to-sone brann. Vri den med tang to til fire ganger for å koke den jevnt. Overfør svinekjøttet til den direkte varme siden av grillen når den når en indre temperatur på 145 F for å skjære grillmerker på overflaten.
La det være
Fjern indrefilet fra varmen når den når 165 F. Dekk den løst med aluminiumsfolie og hvil den til den indre temperatur er 120 F, cirka 15 minutter. Å hvile kjøtt gjør det mulig å beholde saftene mer effektivt. Ikke kutt indrefilet før den når 120 F.
