Det er flere stiler av banketter.
Stilen til tjenesten på en bankett skal gjenspeile tonen i hendelsen. Du kan velge en buffé eller familiestil service for en uformell bankett eller tradisjonell tallerken service for en mer formell begivenhet. Budsjettet ditt kan påvirke beslutningen din. Formelle stilarter av service krever mer stab, noe som gjenspeiles i høyere kostnader.
Familiestil
Servering i familiestil, også kalt "Table d'Hôte", betyr flere store retter på hvert bord. Gjestene serverer seg fra fellesretter. Maten kan være fancy, så lenge du velger retter som fortsatt vil smake godt 20 minutter etter at de er distribuert. Denne serveringsstilen fungerer som en samtale isbryter, uansett om gjestene ber hverandre om å passere risottoen eller potetsalaten. Magasinet "Martha Stewart Weddings" erklærer: "Mindre ansatte er nødvendig, så familiestil er vanligvis det mest økonomiske valget."
Stasjoner Buffet
En stasjonsbuffé inkluderer fire eller fem bemannede serveringsstasjoner, som hver presenterer et annet kurs eller kjøkken. Noen stasjoner kan ha servere som tilbereder mat på stedet, for eksempel en omelettstasjon. Andre stasjoner lar gjestene sette sammen sine egne måltider, for eksempel pastabarer og tacobarer. Utskjæringsstasjoner har en stek som en server skjærer ut etter behov. Med denne typen tjenester kan du plassere gjestene dine formelt eller la dem mingle og bevege seg mens de spiser. Takket være alle alternativene du tilbyr gjester, kan mat og leiekostnader være høye, ifølge "Martha Stewart Weddings."
Tradisjonell buffé
En tradisjonell buffé har gjester som samler middagen mens de går langs et bord med retter. Gjestene kan betjene seg selv, eller du kan velge å ha servere som står bak bordet. Tradisjonelle buffeer kan inkludere stasjoner som en del av buffeen, for eksempel utskjæringsstasjoner eller crepe-stasjoner for retter som trenger tilberedning i siste øyeblikk. Hvis du velger selvbetjening, trekker du buffébordet bort fra veggen slik at gjestene kan få tilgang til begge sider av bordet og forhindre lange linjer. Buffeer kan være like dyre som mer formelle servicestiler fordi cateringfirmaet må leie utstyr, for eksempel gnageretter, og må tilberede mer mat enn nødvendig fordi serveringsstørrelsene ikke er forhåndsbestemt.
Fransk og russisk tjeneste
I fransk og russisk tjeneste, venter personalet med fat av mat til hvert bord. Dette er formelle stiler der mat blir presentert på kurs. I fransk service plasserer servitøren maten på hver gjestes tallerken og blir noen ganger akkompagnert av en annen server med saus eller saus. I russisk tjeneste serverer gjestene seg fra fatet. Russisk tjeneste blir noen ganger referert til som en type fransk tjeneste. Disse stilene krever mindre arbeid i monteringsplatene på kjøkkenet, men krever like mye servitør som plateservice.
Plateservice
Plateservice er en typisk cateringordning. Servitører tar med seg en tallerken mat til hver gjest. Plateservice tillater ikke variasjonen som noen andre stiler tilbyr. Plateservice er kostbar på grunn av det store kjøkkenet og serveringsstabene som kreves, samt alle servise og servise som må leies.
