Erstatning av svart torsk

Svart torsk, Anoplopoma fimbria, er faktisk ikke medlem av torskefamilien i det hele tatt. Denne fisken er kjent for sin blå-svarte hud og lyse hvite kjøtt. I motsetning til mange andre hvite fisker, er kjøttet ganske fettfattig - og dette gjør det vanskelig å erstatte andre fisker med svart torsk i oppskrifter.

Tips

Svart torsk er noen ganger kjent som sablefish. Noen ganger er det også feil merket som smørfisk.

Chilensk havabbor

Det nærmeste tilsvarer svart torsk tilgjengelig er chilensk havabbor. Den er på samme måte fet og godt egnet for tilberedningsmetoder for tørr varme, som broiling og grilling. Chilensk havabbor har en kraftigere, mindre flassete struktur enn svart torsk. I flere år ble de chilenske havabborlagrene overfisket og forbrukere ble oppfordret til å unngå å kjøpe denne fisken, men i 2013 erklærte Monterey Bay Aquarium flere kilder til denne fisken enten som et "beste valg" eller et "godt alternativ."

escolar

Escolars kjøtt er hvitt og fet, noe som gjør det til en god kandidat som erstatning for svart torsk. Det er ikke så smakfullt som svart torsk, og strukturen er fastere, men det kan være vanskelig å finne i markedet.

Advarsel

Det er kjent at Escolar noen ganger forårsaker gastrointestinal nød og har lakserende effekt på noen spisesteder, så konsumere det med forsiktighet og med måte.

Laks

Laksens smak er unik, men som svart torsk er denne fisken rik på fett og smøraktig i tekstur, og kan derfor brukes som erstatning i preparater som feilglasset svart torsk. Elfenbenkongen laks gjengir også det visuelle av svarte torskens bleke kjøtt og har en lignende mør og smøraktig konsistens, men det er en ganske sjelden og kostbar fisk å erstatte den mer moderat prisede svarte torsken.

kveite

Kveita er fastere og slankere enn svart torsk, men kjøttet koker opp fuktig og flassende, noe som gjør den til en fungerende erstatning for svart torsk i en lang rekke preparater.