Kremost er overraskelsesingrediensen i disse godbitene.
Oppskrifter tilpasset fra Callies kjeks og sørlige tradisjoner av Carrie Morey. Copyright 2013 av Carrie Morey. Trykt på nytt med tillatelse fra Atria Books, en avdeling av Simon & Schuster Kjøp boken
Beregning / Serv: 268 Utbytte: 10 Prep Tid: 0 timer 20 minutter Total tid: 0 timer 40 minutter Ingredienser 2 c. selvhevende mel 1/2 pinne smør 1 ss. smør 1/4 c. kremost 3/4 c. Buttermilk Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 500 grader F, med et stativ i midten. I mellomtiden, i en stor bolle, kombiner 2 kopper mel, smørbiter og kremost ved å bruke fingrene til å skjære inn smøret og kremosten til blandingen ligner cottage cheese. Lag en brønn i midten av blandingen. Tilsett buttermilk, og bland med hendene eller en liten gummispatel.
- Dryss mel over deigen. Kjør en gummispatel mellom bollen og deigen, og strø den utsatte deigen med mer mel.
- Vend deigen ut på en godt melet overflate. Dryss sjenerøst deigen og kjevlen med mel. Kjevle ut til en 1/2-tommers tykk oval. (Ikke elt.)
- Hell ca 1/2 kopp mel i en liten bolle. Dypp en 2-tommers firkantet kjeks av metall (se note) i melet; kutt deretter ut kjeks, dypp kutteren ned i melet etter behov (så lenge deigen forblir våt på innsiden, kan du bruke så mye mel på utsiden som nødvendig for å håndtere den). Samle overflødig deig, rull den ut til en 1/2-tommers oval, og fortsett å kutte kjeksene som ovenfor. Plasser kjeks, sider som berører, i en støpejernspanne eller bakepanne utstyrt med pergament. Pensle toppene på kjeksene med smeltet smør.
- Sett pannen i ovnen og reduser temperaturen umiddelbart til 450 grader F. Stek kjeks til toppene er gyldne, 16 til 18 minutter, og roterer halvveis gjennom.
