Denne forfriskende suppen, med sin kjølige grønne fargetone, byr på en kraftig motgift mot sommerens sizzle.
Cal / Serv: 70 Utbytter: 8 ingredienser 2 ss. usaltet smør 3/4 c. purre 1/4 c. gulrøtter 1 ss. friske hele timianblader 2 c. hakket isbergsalat 1 c. friske eller frosne grønne erter 1/2 l. sukker snap erter 1 1/2 ts. salt ts. hvit pepper 2 c. vann 6 Hele mynteblader 2 1/2 ts. fersk limesaft 1 ss. lime zest 8 ss. crème fraÎche Veibeskrivelse- Kok suppen: I en stor kjele over middels varme, smelt smøret. Tilsett purre, gulrøtter og timian, og la koke til purre er gjennomskinnelige og gulrøtter er møre - ca 8 minutter. Tilsett salat og grønne erter, og fortsett å koke i 5 minutter til. Rør inn sukkeret erter, salt, pepper og vann. Øk varmen til middels høy og dekk til. Kok til væsken surrer og snap ertene er møre - ca 5 minutter. Fjern fra varme.
- Fullfør suppen: Lag et isbad ved å sette en skål stor nok til å holde suppen over en annen bolle fylt med is og en liten mengde vann. I små partier, purre suppen forsiktig i en blender eller matprosessor til den er veldig jevn, hell den deretter i den kjølte bollen. Tilsett mynte, limejuice og zest til siste batch. Rør suppen for å avkjøle den raskt. Fjern skålen med suppe fra isbadet, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap til den er kjølt. Spis suppe i kjølte suppeskåler. Pynt hver med en spiseskje crème fraîche, om ønskelig.
