I vår versjon av den franske klassikeren er urter og grønnsaker gjennomsyret av hvitvin for å lage en mørende marinade til kyllingen. Denne marinaden brukes ikke bare til å smake kyllingen, men også til slutt å bli grunnlaget for sausen i den ferdige retten.
Cal / Serv: 708 Utbytte: 6 ingredienser Marinade: 3 c. tørr hvitvin 1 c. hakket løk 1/2 c. skivet gulrot 1/2 c. skivet selleri 3 fedd hvitløk 2 ss. olivenolje 2 ss. frisk hel persille etterlater 8 hele svarte peppercorns 1/2 ts. salt 6 pund assorterte kyllingbiter (lår, bryster, trommelstikker) Coq au Vin: 4 skiver bacon 1 ss. olivenolje 12 små hvite løk 5 medium gulrøtter 2 stilk selleri 3 fedd hvitløk 1 sjalottløk 1/4 c. usikret mel til alle formål 3 c. kyllingbuljong 1 ss. balsamicoeddik 1 laurbærblad 1 ts. hakkede friske timianblader 1/2 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper 1 kg små røde poteter Veibeskrivelse- Tilbered marinade: Kombiner hvitvin, løk, gulrot, selleri, hvitløk, olje, persille, peppercorns og salt i en 3-liters kasserolle. Kok opp på middels høy varme. Senk varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la marinaden avkjøle til romtemperatur.
- Arranger kyllingbiter i en stor ikke-reaktiv beholder og hell avkjølt marinade over dem. Dekk til og kjøles i minst 4 timer eller over natten.
- Forbered Coq au Vin: Fjern kyllingen fra marinaden og klapp tørr. Sil av marinade og reserver væske; kast grønnsakene.
- Kok bacon på middels varme til det er sprøtt i en 6-liters tung kjele eller nederlandsk ovn. Overfør bacon til papirhåndklær ved å bruke en spalteskje. Brun kyllingdeler i bacon-drypp i nederlandsk ovn. Fjern kylling fra nederlandsk ovn og kast alt bortsett fra en spiseskje fett. Tilsett olivenolje og løk; sauter løken til de er lett brunet - 8 til 10 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri, hvitløk og sjalottløk; sauter 5 minutter lenger.
- Kombiner den reserverte marinadevæsken og melet i en middels bolle. Tilsett blanding i den nederlandske ovnen med kyllingbuljong, eddik, laurbærblad, timian, salt og pepper. Sett kyllingen tilbake i nederlandsk ovn og stek den tildekket i 45 minutter. Tilsett poteter og la koke til potetene er gaffel-møre - omtrent 20 minutter til. Del blandingen jevnt mellom seks serveringsskåler. Pynt hver servering med reservert hakket bacon.
