Et glass mørkt øl på en irsk pub.
For de fleste øldrikkere har "I'll have a Guinness" betydd et Guinness Draft, den magiske mørke ale med det kremete hodet. Imidlertid er Guinness Bryggeri ved St. James's Gate, Dublin, kjent for flere andre stouts, spesielt Guinness Extra og Guinness Foreign Extra. Disse kjennetegnes først og fremst av alkoholen etter volum, eller ABV, innhold, men også av deres individuelle smaker og deres emballasjeprosess, som inkluderer enten nitrogen eller karbondioksid.
Litt historie
Guinness har en 250 år gammel historie med utelukkende brygging av det som tidligere var kjent som portier. De begynte å lage en mørk portier i 1778, men den ble ikke omtalt som Stout før på 1840-tallet da Single og Double Stout-merkene ble introdusert. Stout var sterkere, rikere og "lykkeligere" enn forløperportøren. Guinness sluttet å lage portier helt i 1973 og har spesialisert seg på stout siden den gang.
traust
Malt bygg, stekt bygg, humlehopper, vann og en eksklusiv Guinness-gjærkultur som er brukt siden Arthur Guinnesss tider går ut på å lage stout. Guinness hevder å bruke omtrent det dobbelte av den vanlige mengden humle, som gir en robust smak og bidrar til å bevare ølet for eksport. Å steke en del av bygget skaper den mørke fargen og signatursmaken til ølen. Selv om den virker svart, er stout en mørk rubinrød ved nærmere undersøkelse. Det kremete hodet produseres ved å innføre nitrogen under emballasjeprosessen. Stout servert i Irland har en ABV fra 4, 1 prosent til 4, 3 prosent, mens stouter produsert for eksport - Extra-familien - vanligvis har en høyere ABV.
Ekstra Stout
West India Porter ble første gang brygget i 1801 og standardisert i 1821 som Extra Superior Porter. Dette var forgjengerne til Guinness Original og Extra Stout. Det skiller seg fra Dry Stout eller Guinness Draft ved at den inneholder karbondioksid, men ikke nitrogen. Nitrogenet bidrar til glattheten i Draft, mens karbondioksidet i Extra gir et surere bitt. Labatts Canada brygger Extra Stout på lisens fra Guinness til 5, 0 prosent ABV.
Utenlandske ekstra stout
Guinness sender en ufermentert, men hoppet vørter fra Dublin rundt om i verden hvor den er blandet med lokalt fermentert øl og modnet med en liten mengde eldret øl for å gi dets karakteristiske tang. Foreign Extra Stout har 7, 5 prosent eller 8, 0 prosent ABV og selges i Europa, Afrika, Karibia, Asia og USA Med sitt høyere alkoholinnhold er Foreign Extra så nær som Guinness-varianter kommer til det originale brygget.
