Den originale bouillabaisse var en enkel rett som fiskere kokte ombord på båtene deres fra sjømaten de hadde fanget den dagen. En av Frankrikes mest kjente regionale retter, bouillabaisse er krydret med safran, appelsinskall og fennikel. Denne forenklede versjonen av den klassiske suppen fra Marseilles kan lages med uansett fersk fisk eller skalldyr.
Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 429 Utbytte: 6 ingredienser 1/4 c. olivenolje 2 store løk 1 stor purre 2 fedd hvitløk 6 c. vann 1/2 c. tørr hvitvin 1 1/2 pund små røde poteter 1 1/4 pund friske tomater 1 ts. tørkede timianblader 1/2 ts. fennikelfrø 1/2 ts. safrontråder 1 stripe fersk appelsinskall 1 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper 2 laurbærblad 1 1/2 pund fast hvitkjøtt fisk 1/2 pund kamskjell 3/4 pund. Reker 2 ss. frisk persilleblad Franske brødskiver Veibeskrivelse- I 6-liters kasserolle, varm olje over middels varme. Tilsett løk, purre og hvitløk; sauter til løk er gjennomskinnelig - ca 5 minutter. Tilsett vann, vin, poteter, tomater, timian, fennikel, safran, appelsinskall, salt, pepper og laurbærblader; dekk til og varm til kokende over høy varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke blandingen i 15 minutter, rør av og til for å bryte opp tomater.
- I mellomtiden skjærer du fisk i 1 1/2 tommers biter. Tilsett fisk og kamskjell i tomatblandingen; dekk til og varm til kokende over høy varme. Senk varmen til lav og la koke helt til fisken flasser lett og kamskjell er fast - 3 til 5 minutter. Fjern kasserollen fra varmen. Fjern og kast laurbærblad og appelsinskall. Dryss bouillabaisse med persille og server med brød om ønskelig.
