Lønnsglasur, tørket frukt og smak på denne stekte svinekjøttet.
Cal / Serv: 866 Utbytte: 8 ingredienser 1 svinekjøtt midtribben 1 3/4 c. for eksempel aprikoser, fersken, pærer og tyttebær 1/2 c. aprikos konjakk 2 ts. sennepsfrø 2 ts. hvite peppercorns 1 ss. paprika 1/2 c. brunt sukker 2 ss. brunt sukker 1 ss. Pulverisert hvitløk 1/4 ts. bakken krydder 1/4 ts. malt nellik 1 c. ren lønnesirup 1 ss. Tilberedt sennep 1 ss. cider eddik 3/4 ts. salt Veibeskrivelse- Stikk lenden: Legg konjakk og tørket frukt i en liten kjele over middels høy varme og kok opp. Fjern fra varmen og bratt i 2 timer. Tøm og reserver væsken. Åpne en 2-tommers bred lomme nede i midten av lenden ved hjelp av en tynn skarp skivekniv og gjenta fra den andre siden for å fullføre en tunnel fra ende til ende. Bruk enden av en tresleiv og fyll lommen med den gjennomsyrede frukten; sikre åpningene med treplukk. Knus sennepsfrø og peppercorns og bland med paprika, 2 ss brunt sukker, hvitløk, allehånde og 1/8 ts malt nellik. Gni steken med knuste krydder, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap i 2 til 6 timer.
- Lag glasuren: Kombiner sirup, sennep, resterende brunt sukker, cider eddik og gjenværende kvernfedd i en middels kjele. Plasser over middels høy varme og koke opp. Fjern fra varmen og hold den varm.
- Stek lenden: Varm ovnen til 425 grader F. Bring lenden til romtemperatur. Dryss saltet over steken og legg, ribbeina som peker oppover, i en grunne stekepanne. Sett på ovnens laveste stativ, reduser varmen til 325 grader F, stek i 2 timer. Etter 2 timer, begynn å sjenerøst steke med glasuren hvert 25. minutt. Når steketemperaturen når 150 ° F, la du hvile i 20 til 25 minutter. Legg stekepannen på komfyrtoppen. Rør inn 1/2 kopp varmt vann og bruk en visp til å skrape kjøttbitene fra bunnen av pannen. Visp inn reservert glasur og reservert steppevæske, og la det småkoke i 2 til 3 minutter for å innlemme smakene helt.
- Skjær steken: Hold ribben nærmest deg for å feste steken og skvis forsiktig mellom beinene for å skjære hver del. Benene vil ha en svak kurve for dem, så bruk dem som din guide i stedet for å prøve å kutte rett ned. Serveres varm med pannejuicer.
