I denne utmerkede, nærende høstsuppen er gresskar hovedingrediensen, så det er viktig å finne en god en. Det vil ikke være den oransje giganten du velger å snekre Halloween. Som for alle vinter squash, se etter et gresskar som er hardt og har en tykk, fast stilk og livlig farge. Hvis det er klippet åpent, se etter tett, glattstrukturert kjøtt med lys farge. Hvis du kan smake på en smak, kan du forvente en behagelig, vegetarisk smak uten bitterhet. Det vil ikke smake som kake, men det kan ha en naturlig kant med sødme.
Les mer + Les mindre - Utbytte: 10 ingredienser 3/4 c. tørket cannellini eller andre hvite bønner 1 1/2 ts. Sea Salt 1 medium gresskar 2 1/2 ss. olivenolje 1 stor løk 8 oz. purre 12 oz. Yukon gullpoteter 5 c. grønnsaksbuljong 12 oz. grønn chard 3/4 c. pakket koriander eller ferske flatbladpersilleblader 3 ss. fersk sitronsaft 3 ss. brunt sukker Nymalt svart pepper muskatnød Fruktig grønn olivenolje Smuldret feta eller annen fersk hvitost Veibeskrivelse- Legg de tørkede bønnene i en stor suppegryte eller lagerpotte med 8 kopper vann, bring vannet til å koke, senk deretter varmen og la bønnene småkoke, dekket til, i minst en time, eller til de er møre. Dette kan ta opptil 2 timer, avhengig av bønns alder. Tilsett mer vann hvis du trenger for å holde bønnene dekket. Når bønnene er myke, tilsett en teskje salt.
- Mens bønnene lager mat, forbereder gresskaret: del det i to, skrap ut alle frøene og strengene, og skjær deretter gresskaret i brede strimler og skrell av den harde huden. Gjør denne siste delen forsiktig, bruk en skarp kniv og skyv bladet bort fra deg. Skjær det trimmede gresskaret i en 1/2-tommers terning. Du bør ha omtrent 8 kopper kuvert gresskar.
- Forvarm ovnen til 375 °.
- Kast gresskarbitene med en spiseskje olivenolje og et sjenerøst dryss salt og fordel dem på en stekeplate. Stek gresskarbitene i cirka 45 minutter, vri dem en eller to ganger til de er møre og brunet på flekker.
- Varm de resterende 1 1/2 ss olivenolje i en stekepanne og stek den hakkede løken forsiktig i med et dryss salt, over middels varme, til det mykner og begynner å farge, ca 10 minutter. Vask og tynn eller hakk purre, legg dem til løken, og fortsett å koke til purre også er møre og brun, i ytterligere 15 minutter.
- Skrubb og trimm potetene og skjær dem i 1/2-tommers terning. Legg potetene i en stor suppegryte med 2 kopper (500 ml) vann, 4 kopper grønnsaksbuljong og en klype salt. Kok opp vannet, senk varmen og la potetene småkoke i 6 eller 7 minutter. Vask sementet, klipp av stilkene og hakk bladene grovt og legg sementet i potetene.
- Legg den kokte løken og purre, det stekte gresskaret og koriander- eller persillebladene i gryten og la suppen småkoke i 15 minutter. Gresskaret vil bli veldig mykt, og noe av det vil falle fra hverandre, tykke buljongen og gi den nydelige oransje gullfargen.
- Tilsett kokt cannellini med all buljongen og smak til suppen. Krydre den med sitronsaft, litt brunt sukker hvis gresskaret ikke er veldig søtt, og litt mer havsalt for å bringe det hele sammen. Det skal være en subtil søt-syrlig balanse, og mengden sitronsaft eller sukker du trenger vil variere med typen gresskar. Mal i litt svart pepper og tilsett en klype muskatnøtt.
- Server suppen varm, i dype boller, med en liten mengde fruktig grønn olivenolje og et dryss smuldret ost på toppen av hver servering.
