Den tunge marmorering og særegne sømmer av tykt fett som gjør ribbeinet så uimotståelig mørt er en blandet velsignelse når biffen din møter flammene til en grill. På den ene siden gjør det kjøttet uvanlig tilgivende, siden fett fungerer som en isolator og beskytter biffen mot overkok. Dessverre, siden fettet smelter og drypper bort, har det også en tendens til å antenne og forårsake oppblussinger som kan røye biffen din og gi den en skarp, brent smak. For tykke, langsomme kokende ribbenøyer gir en ukonvensjonell teknikk de beste resultatene.
Møt kjøttet
Ribbøye-biffen og dens større motstykke, rib-biffen, kommer - logisk nok - fra en del av lenden som passerer gjennom ribbeholderen. Det er det samme snittet som gir prime rib steke, og biffene er på samme måte ømme og godt marmorerte. Et rib-øye er ganske enkelt en rib-biff med storhette muskel og ribbein fjernet, og etterlater den sentrale "øye" muskelen. Ribbiff er best når du kutter tykke, og ved å trimme en ned til et ribbein øye holder den til en porsjonsstørrelse.
Ting du trenger
• Papirhåndkle • Slaktere eller tannpirker av tre (valgfritt) • Marinade (valgfritt) • Grovt havsalt eller kosher salt • Olje • Øyeblikkelig lest termometer
Prep: Trinn 1
Fjern biffen din fra kjøleskapet og spreng overflaten fuktighet med nye papirhåndklær. Slaktere kutter noen ganger bort en søm av fett fra ribbenet, og etterlater en del av biffen knapt festet. Hvis det er tilfelle, knyter du biffen med slaktern eller fest den løse delen på plass med en trepirker.
Prep: Trinn 2
Pensle biffen lett med en marinade, hvis du ønsker det. Ribbiff er smakfulle og ømme nok til at du ikke trenger marinering, men det er et spørsmål om personlig preferanse. Worcestershire-saus, eller en blanding av Worcestershire- og soyasaus, fungerer bra som en enkel marinade. Begge disse tilberedte sausene er rike på smakfulle smaksforbindelser som øker biffens "umami", og forbedrer den rike og oksekjølige smaken.
Prep: Trinn 3
Krydre biffen sjenerøst med grovt havsalt eller kosher salt, hvis du velger å hoppe over marinaden. Hvil biffen ved romtemperatur i 45 minutter til en time, eller sett den i kjøleskapet så lenge som to eller tre dager.
Prep: Trinn 4
Fjern overflaten på biffen igjen for å sikre at den er tørr. Biffen din kan ikke skjule ordentlig før overflaten fuktighet fordamper.
Andre mennesker leser
Slik griller du New York Strip Steak
Hvordan lage Rib Eye Steak
Slik griller du New York Strip Steak
Hvordan lage Rib Eye SteakPrep: Trinn 5
Pensle eller spray overflaten på biffen med en høy temperaturolje, for eksempel druefrøolje. Dette bidrar til å fremme bruning og forhindrer at biffen klistrer seg til grillen din.
Tykk biff-metode: trinn 1
Forvarm den ene siden av grillen med gassflammen i en lav innstilling, rundt 225 til 250 grader Fahrenheit. Hvis du lager mat over kull, sett opp grillen slik at den ene siden bare har noen få kull mens den andre er intenst varm.
Tykk biff-metode: trinn 2
Plasser biffen din over den ubelyste siden av grillen. Senk lokket og kok biffen, vri den regelmessig, i 10 til 20 minutter, eller til den er nesten ferdig. Hvis du bruker en gassgrill, skru opp varmen på den andre siden av grillen til en veldig varm setting, 450 til 475 F. Hvis du bruker en kullgrill, bør den andre siden forvarmes på dette tidspunktet.
Tykk biff-metode: trinn 3
Test biffen ved å skyve et øyeblikkelig lest termometer horisontalt inn i den tykkeste delen. Den skal lese omtrent 10 grader under ønsket sluttemperatur. Hvis du for eksempel sikter til sjeldenhet ved 125 F, må du se en temperatur på 115 F. Hvis du sikter til medium ved 135 F, leter du etter en temperatur på 125 F.
Tykk biff-metode: trinn 4
Overfør biffen din til den varme siden av grillen og skjær den i 2 til 3 minutter, til den er godt brunet.
Tykk biff-metode: trinn 5
Fjern biffen til en forvarmet tallerken eller serveringsfat og dekk den løst med folie. Hvil biffen i 3 til 5 minutter før servering.
Tynn biff-metode: trinn 1
Forvarm den ene siden av grillen til en høy temperatur, omtrent 425 F. La den andre siden av grillen ligge på en lav temperatur. Hvis du lager mat over kull, kan du la kullene svi litt for å utvikle et lett askeskitt.
Tynn biff-metode: trinn 2
Plasser biffene dine på den varme siden av grillen. Hvis du vil ha grillmerke i restaurantstil, legg dem i en jevn vinkel over risten og roter dem 60 til 90 grader etter omtrent 2 minutter, når de først er godt merket.
Tynn biff-metode: trinn 3
Se biffene dine nøye mens de lager mat. Hvis dryppende fett forårsaker oppblussing, flytter du biffen din fra flammen eller på den kjølige siden av grillen til den faller.
Tynn biff-metode: trinn 4
Grill biffene i 3 til 5 minutter, til første side er godt brunet og fuktighet begynner å perle på de øvre overflatene. Hvis du snur dem når fuktigheten bare begynner å vises, bør den ferdige biffen din være sjelden. Hvis du venter på definitiv perling, blir resultatet middels sjeldent til middels. Hvis noen biff koker raskere enn andre, kan du overføre dem til den kjølige siden av grillen. På den måten blir de alle ferdige samtidig.
Tynn biff-metode: trinn 5
Vend biffene og kok dem i omtrent 1 minutt på den andre siden. Test biffene med et øyeblikkelig lest termometer, hvis de er tykke nok, for å sikre at du har nådd din foretrukne grad av doneness.
Tynn biff-metode: trinn 6
Fjern biffene dine fra grillen og server dem umiddelbart. Tynne biff har ikke godt av å hvile.
Tips
• Grovt havsalt eller kosher salt er best for biff fordi de mangler jod som gir bordsalt en hard, kjemisk ettersmak. Hvis du ikke har mulighet til å krydre biffene minst 45 minutter i forveien, vent til siste minutt. Ellers vil saltet trekke fuktighet til overflaten av biffen din, der det hindrer brunfarging. Vent til slutten av koketiden påføres svart pepper, noe som kan svi i den intense varmen på grillen.
• Bruk den tynne biff-metoden for et rib-øye som er mindre enn 1 tomme tykkelse. Metoden med tykk biff er bedre for biff over en tomme, og spesielt for de som er over to tomme i tykkelse. Den langsomme første kokingen over svak varme hjelper til med å holde biffens overflater overkokt før midten er helt oppvarmet. Dette minimerer også oppblussinger fordi biffen din bruker mindre tid ved høye temperaturer.
• Linjen mellom ribbesteker og rib-øye-biff er noen ganger uskarp, og du vil av og til se rib-øyne med beinet festet. Hvis den ellers er ordentlig trimmet - biffen vil se ut som et stort bokstav "P" med en kompakt runde muskler festet til beinet - vil ikke beinet påvirke koketiden vesentlig.
• Tradisjonelle grillinstruksjoner krever at biffen skal seares først og deretter ferdigbehandles ved lav temperatur etter behov. Å gjøre det motsatte gir bedre kontroll over den endelige graden av doneness, og den allerede tilberedte overflaten til biffen brunes lettere.
• Hvis du har brukt garn eller en tannpirker for å holde biffen kompakt under grillingen, må du huske å fjerne dem før den serveres.
