Pannesteking krever litt lengre koketid og mer snu enn frityrsteking, men noen kyllingentusiaster foretrekker dens evne til å produsere kylling som er mindre fettete, og der kjøttet, i stedet for den ekstra pustete skorpen, er stjernen. For pannestekt kylling med panert skorpe, følger du de tre grunnleggende trinnene med kondisjon som brukes i begge typer steking - mudring i mel, dypping i en eggbasert vask, og deretter rulle kyllingbitene i brødsmuler.
Line 'em Up
Å sette sammen 3 brede, grunne boller, for eksempel kakeplater, er et ideelt oppsett for effektivt å preppe hver av kyllingbitene dine før steking starter. Det kan være lurt å krydre melet ditt med klyper salt, pepper, paprika, oregano og / eller hvitløk og løkpulver. Eggedypen kan ganske enkelt bestå av 1 eller 2 slagne egg, men noen kokker tilsetter karnemelk eller varm saus for ekstra smak. Endelig kan brødsmuleskålen inneholde vanlige brødsmuler eller til og med knuste kornflak, men den japanske stilen, kjent som panko, vil gi ekstra knas etter steking. Lev opp brødsmulblandingen din med noen få håndfull parmesanost eller hakkede friske urter, hvis du vil.
Mudre, dypp og rull
Begynn med å mudre kyllingbitene gjennom melet. Mudring innebærer ganske enkelt å løpe de tørre kyllingbitene gjennom bollen, snu eller rulle for å sikre at alle sider er belagt og deretter riste av alt overflødig. Dyp deretter hver bit i eggeblandingen, og sørg for at alle sider er belagt og at overflødigheten ristes av. Det siste trinnet innebærer å rulle eller vende brikkene gjennom brødsmulene. Trykk hardt ned under dette trinnet, så smulene fester seg godt på alle sider. Hvis du tar ytterligere 30 minutter etter dette stadiet, vil den uthvilte kyllingen ha tid til bokstavelig talt å binde seg til det smuldrende belegget.
Skillet Skillz
Mens den panerte rå kyllingen hviler på en ren overflate, kan du få vår panne. Dette er ikke tid til å bruke den lette, nonstick-pannen. I stedet er en solid stekepanne med tung bunn og dype sider best. Hell en olje med et høyt røykepunkt i pannen, til en dybde på cirka 1/2 tomme, og vend brenneren til middels høy. Gode valg for olje inkluderer peanøtt, raps eller grapeseed oljer, men du kan erstatte omtrent halvparten av oljen med klaret smør, hvis du ønsker det.
Crisping Up
Fordi du ikke friterer kyllingen, trenger du ikke et spesielt steketermometer for å vite når du skal legge kyllingen i. Oljen skal surre når du dingler en prøve kyllingbit på overflaten. Når det er gjort, kan du legge til noen få biter i pannen, med huden på siden ned, og sørg for ikke å folke pannen. Når det er mulig, stek trommestikker med trommestikker, vinger med vinger, og så videre. Dette vil hjelpe deg å legge til og fjerne bitene samtidig uten å måtte ofre selv matlaging. Snu kyllingen etter ca 2 minutter, hvis siden som vender mot pannen ser brun ut. Fortsett å vri til alle sider blir gyldenbrune og sprø, og fjern dem deretter til papirhåndklær når du starter neste gruppe.
Sjekk det ut
Før du serverer kyllingen, er det viktig å sørge for at den er ferdig stekt. Velg det kjøtteste kuttet du har stekt. Å piercing huden med en gaffel og trykke ned er en måte å ta minst en første kontroll - hvis saftene ikke blir klare, kan du legge det stykke tilbake til pannen. Enda bedre, men bruk et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den kjøttigste delen av kyllingen. Temperaturen skal registrere minst 165 grader Fahrenheit for trygg spising.
alternativer
Hvis du lager kyllingkoteletter eller kubet kylling, kan du velge et lettere belegg. I stedet for å lage panert kylling, må du bare mudre bitene gjennom melet du har krydret etter din smak, og la bitene tørke i 30 minutter. Som med de panerte kyllingbitene, skal oljen du bruker til panne-steke komme omtrent halvveis opp på sidene av brystkotelettene eller kuberte bitene. Følg de andre retningslinjene for pan-steking av kyllingbiter, inkludert kontroll av den indre temperaturen før servering. Pundede koteletter, som er tynnere, vil koke raskere enn vanlige bein-i kyllingbiter.
