Den avdøde kokken Julia Child har tretten forskjellige måter å posjere en kylling på; hun er sett her på Santa Barbara-kjøkkenet; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Å postere en kylling riktig kan produsere en fuktig, deilig kylling som er ideell å spise som den er, eller lage kyllingsalat eller bruke i andre oppskrifter. Det er spesielt godt for alt som krever kald kylling. Selv om det ikke er så lett som å steke en kylling, og det kan ta et par forsøk før du får kyllingen helt riktig, er dette en verdig ferdighet som er ideell for en begynners matlagingskurs.
Ting du trenger
- Kylling (kan være en hel kylling eller deler)
- Aromaer (det kan være lurt å eksperimentere på det du liker best, men eksperter anbefaler løk, selleri, ingefær, laurbærblad, persille og sitron)
- Kyllingbestand (så mye bedre enn å kryptere i vann)
- Smør
- Din favorittoppskrift på kald kylling
Du kan posjere en hel kylling eller bare bryster. Forbered lagerbeholdningen din ved å bruke kyllingbestand i stedet for vanlig eller til og med saltvann. Tilsett smakstilsetninger eller aromater (grønn løk, pepper, sitron, etc.) og forvarm til 88 ° C til 95 ° C. Sørg for ikke å koke; det kan være bobler, men aldri rulle.
Pen pott med posjert kylling blir tilberedtI det gamle Europa pleide de å pakke kyllingen i et lag med svinekjøttfett eller en griseblære, men du kan oppnå en ideelt fuktig kylling ved å trekke opp huden og gni inn ekte smør. Eller bruk bundet pergamentpapir for å dekke kyllingen eller bitene, og pass på at du dekker brystet og bena helt.
Her er en kokk (Lauren Groveman's) ta på seg en hel kylling og "smakstilsetninger" klare til å bli tjuvet
Senk kyllingen i varmt lager mellom 88 ° C og 95 ° C.
Nystokkede kyllingbryst
En kylling på 4, 5 kg skal tilberedes grundig på omtrent en time og 15 minutter, men bruk et øyeblikkelig lest termometer for å være sikker på at det indre brystkjøttet har nådd en temperatur på omtrent 160 ° F (71 ° C) og midten av låret er omtrent 77 ° C. Du er nå klar til å avkjøle kyllingen og tilberede den oppskriften du har valgt
Tips og advarsler
- Ikke koke for godt, ellers vil du ende opp med tynt, tøft, uttørket kjøtt. Det er også viktig å være sikker på at kyllingen eller bitene er under vann, for hvis det er utsatte områder, vil disse delene være tørre.
- Senk kyllingen inn i den varme aksjen forsiktig så den ikke splatter. Når du fjerner den nå kokte kyllingen fra aksjen, må du også huske at aksjen er veldig varm.
