Hvordan røyke en uskuret skinke

Røkt skinke

Å bruke en røyker for å tilberede en fersk skinke er en tilfredsstillende metode for å lage et deilig kutt av kjøtt. Røykere bruker indirekte varme og tilfører skinken med en røykfylt smak ved å bruke ulmende flis. Mindre skinker kan ta omtrent seks timer, og store kutt røyker på omtrent åtte til ti timer. Kryddergni, krydder og glasurer kan brukes i denne prosessen for å tilsette enda mer smak. Noen av de mest populære røykere bruker kull som Weber Smokey Mountain Cooker. De fleste kullrøykere bruker en lignende metode for å lage deilige skinker.

Ting du trenger

Kullrøyker
Briketter eller trekull
Trestykke

Panne med vann
Fersk skinke
Kjøtttermometer

Velg en fersk skinke mellom 12 og 15 kilo og bestem deg for om du vil ha den ferdige skinken ganske enkelt røkt eller glasert også. Dette vil påvirke mengden tilsyn din skinke vil trenge under røyking.

Bløt halvparten av vedbitene dine i kaldt vann i minst en time for å forsikre deg om at de vil røyke og ikke brenne. Du kan blande biter for å lage unike smaksprofiler som hickory eller lønn med fruktskog.

Forsikre deg om at røykeren og stativene dine er rene og klare til bruk. Begynn å røyke ved å helle kull eller briketter i den merkede kurven og tenne dem. Anta at det vil ta åtte til 10 timer å røyke skinke og varme røyker til omtrent 200 grader F. De fleste nyere røykere har innebygd termometre.

Plasser de ferdig gjennomvåt trestykkene i røyken når kullene er klare. Trestykkene kan plasseres direkte på kullene slik at de ulmer. Legg også en panne med vann på en av stativene i røyken for å forhindre at skinke tørker ut. Mange røykere har en vannpanne i enheten som glir ut for å bli fylt.

Legg skinkefettsiden opp på et stativ og lukk røykeren.

Tilsett flere vedbiter og trekull etter behov, omtrent hver tredje til fjerde time.

Røyk skinke til termometeret som er satt inn i midten av kjøttet, leser 165 til 175 grader F. Hvis du ønsker å glasere skal skinken begynne å baste den når den indre temperaturen når 145 grader F, bruk glasur hvert femten minutt til skinken er ferdig.

Andre mennesker leser

Hvordan røyke med en gassrøyker
Hvordan røyke med en mesterbygget røyker

Fjern skinke fra røykeren og la stå i 30 minutter før servering. Det er viktig å kjøle ned all rest.

Tips og advarsler

Ikke bruk harpiksskog fra noen form for eviggrønne trær i røyken.
Bruk litt smaksatt eddik eller vin i vannpannen i røyken for å endre skinkens smak.
Line vannpanne med folie for enklere rengjøring.