Hvordan tynn smeltet sjokolade

Å dyppe eller "bære med seg" hjemmelagde karameller eller bakevarer i sjokolade gir dem et ferdig, profesjonelt utseende, men det krever litt trening. En ytterligere komplikasjon er at noen sjokolader er for tyktflytende til å lage et tynt skall, noe som øker sannsynligheten for at håndarbeidet ditt skal se klumpete og uutviklet ut. Kommersielle "dipping wafers", den lettsmeltende sjokoladen beregnet for akkurat det formålet, mangler sterkt smak. Det er bedre å starte med en god sjokolade og deretter tynne den etter behov for belegget ditt.

Ting du trenger

Kniv eller rivjern
Skjærefjøl

Varmetett, mikrobølgeovn skål

Kakaosmørmetode

Trinn 1

Hakk eller grov rasp sjokoladen din, så den smelter raskere og jevnere. Overfør sjokoladen til en varmetett miksebolle.

Steg 2

Riv 2 til 4 ss rent, fast kakaosmør. Bruk et veldig fint rivjern, så kakaosmøret er lett og mykt.

Trinn 3

Legg bollen med sjokolade i eller over en gryte med varmt vann. Vannet skal være knapt varmt, ideelt sett ikke mer enn 130 til 140 grader Fahrenheit. Rør kontinuerlig når sjokoladen begynner å smelte, for å sikre at temperaturen holder seg jevn overalt.

Trinn 4

Fjern bollen med sjokolade fra vannbadet når bare noen få små klumper er synlige. Rør til de er forsvunnet, og tilsett deretter kakaosmøret ditt omtrent en spiseskje om gangen.

Trinn 5

Fortsett å røre og tilsett kakaosmør til sjokoladen har oppnådd en konsistens. Hvis du finner ut at det begynner å tykne igjen mens du jobber, betyr det ganske enkelt at det begynner å kjøle seg og stille. Sett bollen tilbake i vannbadet i noen øyeblikk, rør sjokoladen for å utjevne temperaturen, og gå deretter tilbake til oppgaven din.

Alternativ fett og oljer

Trinn 1

Riv eller finhakk sjokoladen din i grove biter av omtrent jevn størrelse. Legg dem i en varmetett bolle.

Steg 2

Varm sjokoladen forsiktig over varmt vann, rør kontinuerlig når den begynner å smelte. Alternativt kan du mikrobølgeovn med halv effekt i trinn på 20 sekunder, og rør etter hver stinning i mikrobølgeovnen, til den er nesten fullstendig smeltet.

Andre mennesker leser

Slik bruker du Paramount-krystaller
Hvordan bruke Andes Mints som Candy Smelt

Trinn 3

Fjern bollen med sjokolade fra vannbadet eller mikrobølgeovnen. Hell opp til en spiseskje olje med nøytral smak - for eksempel rapsolje - i en veldig tynn strøm, mens du rører kontinuerlig. Alternativt, til et rikere ferdig produkt, tilsett en lignende mengde myknet smør og rør det inn til det smelter.

Trinn 4

Fortsett å røre og tilsett olje eller smør til sjokoladen når ønsket konsistens. Det kan hende du må varme opp bollen med sjokolade av og til, spesielt hvis du bruker smør.

Ganache-metode

Trinn 1

Vei sjokoladen din på en kjøkkenskala, så knekk, hakk eller rasp den i mindre biter. Hvis du ikke har noen skala, kan du begynne med en kjent mengde sjokolade som en 1 pund blokk eller kanskje 3 eller 4 av dine favoritt 3, 5-unns gourmetsjokoladebarer. Legg sjokoladen i en varmetett skål.

Steg 2

Hell 1 del tung krem i en mikrobølgerbar målekopp, for hver tredje sjokolade. Hvis du ikke har en skala, er den gamle sagen at "en halvliter er et pund" en nær tilnærming. Hvis du bruker et halvt kilo sjokolade, trenger du 1/3 av en halv liter tung krem, eller 2/3 kopp.

Trinn 3

Varm kremen i mikrobølgeovnen til den er på kanten av kokende, 1 til 2 minutter, avhengig av kraften i mikrobølgeovnen.

Trinn 4

Hell den varme fløten over dine grove sjokoladebiter. Rør med en tresleiv eller silisiumspatel til sjokoladen helt har smeltet og væsken er glatt. Det vil se rotete og klumpete ut i begynnelsen, men dette er normalt. Bare fortsett å røre, så vil den uunngåelig komme sammen.