Oringers søtige, muskatspikete vegetariske alternativ er avhengig av jordiske jordskokker og sprø panko-brødsmuler for sin tilfredsstillende rustikke tekstur. "En del av denne gratengen-sjarmen - foruten å være dekket av Gruyère - er at den er praktisk talt idiotsikker, " forklarer Oringer. "Du trenger ikke engang å skrelle grønnsaker!"
Oppskrift med tillatelse fra Ken Oringer, kokkeeier av Clio og Uni i Boston
Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 617 Utbytte: 8 Forberedelsestid: 0 timer 15 minutter Total tid: 1 time 15 minutter Ingredienser 2 1/4 lb. Ikke-skalede jordskokker 3/4 kg fennikel 3 c. tung krem 2 fedd hvitløk 1/2 ts. fersk revet muskatnøtt 1/4 ts. malt espelettpepper eller paprika Sea Salt 3/4 lb. Gruyère 1 c. panko brødsmuler Veibeskrivelse- Forvarm stekeovnen til 350 grader F. Tilsett kokk, artikkelstokker, fennikel, tung krem, hvitløk, muskat, espelettpepper og salt til en koke. Senk varmen til middels lav og la det småkoke til grønnsakene er sprø, 8 til 10 minutter.
- Overfør blandingen til et grunt 2-liters bakfat. Dryss på Gruyère og brødsmuler. Stek til de er gyldenbrune, ca 45 minutter.
