Denne spesielle kaken er en uimotståelig blanding av sitrus og søtt eple, og er verdt hvert trinn. Prøv Braeburns, Granny Smiths eller Jonamacs.
Cal / Serv: 407 Utbytte: 16 ingredienser Karamelliserte epler: 2 c. eple cider 1 c. sukker 1 ss. smør 1 1/4 pund sprø, terte epler Kake: fine brødsmuler 3 c. ubleket usøvet altmel 1 1/2 ts. natron 1/4 ts. salt 2 c. sukker 8 ss. usaltet smør 1 pakke Neufchatel kremost 1 ss. finrevet sitronskorpe 3 store egg 2 ss. fersk sitronsaft 1 c. Buttermilk Glaze: 1/4 c. eple cider 1/4 c. fersk sitronsaft 1/4 c. kornsukker 1 ts. rent vaniljeekstrakt Konditoris sukker (valgfritt) Veibeskrivelse- Tilbered karamelliserte epler: Ta en eple cider over høy varme i en kraftig 2-liters kasserolle. Surr pannen innimellom, kok til den er redusert til 1/2 kopp - omtrent 15 minutter. Se nøye nær slutten av kokeprosessen for å unngå å brenne.
- Rør inn sukker; stek over middels høy varme til sukkeret har løst seg opp og blandingen koker. Fortsett å koke, mens du rører konstant, til det dannes en tykk sirup med en skummende dypt mørk karamellfarge - omtrent 10 minutter. Fjern kjelen fra varmen; la avkjøle 1 minutt. Rør inn smør; tilsett epler og bland godt.
- Sett kjelen på høy varme og la den koke under omrøring hele tiden, til eplene er myke og sausen er tykk og sirupaktig. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl helt (lager ca 1 1/4 kopper).
- Forbered kaken: Plasser ovnstativet i den nederste tredjedelen av ovnen; varm opp til 325 grader F. Belegg en 12-kopp Bundt-panne godt med kokespray med vegetabilsk olje; støv jevnt med fine brødsmuler og tapp overflødig smuler. Sikt mel, brus og salt sammen på vokspapir; sette til side.
- I en stor bolle med mikser på middels hastighet, slå sukker, smør, kremost og sitronsurr til det er veldig glatt og kremet, og stopp med å skrape sider av bollen av og til - ca 5 minutter. Tilsett egg, en om gangen, og slå etter hver tilsetning til de er grundig integrert, skrap sider av bollen etter behov. Pisk inn sitronsaft. Reduser blanderhastigheten til lav. Alternativt tilsett melblandingen i tre tilsetninger, og karnemelken i to tilsetninger, begynner og slutter med melblandingen. Pisk bare til røren er glatt, stopp ofte for å skrape bolle og slagere. Brett inn avkjølte karamelliserte epler. Fordel røren jevnt i forberedt panne.
- Stek til kaketesteren som settes inn i midten kommer rent ut, ca 1 1/2 time.
- Forbered glasur: I en liten bolle kombiner du cider, sitronsaft, kornsukker og vanilje. Rør til sukker har løst seg opp.
- Ta kaken ut av ovnen og la stå 5 minutter på trådstativet. Vend kaken forsiktig inn på stativet og fjern kjelen. Sett stativ på en stekeplate og pensle hele kaken umiddelbart med Glaze. Fortsett å børste til all glasur er brukt. La kaken avkjøle helt.
- Overfør kaken til tallerkenen og støv med sukker, hvis ønskelig. Skjær med en takket kniv og server.
