Valiant er en kald, hardfør drue med utmerket juice og gjør en interessant vin.
Valiant druer er en ganske ny variant av druer. De er et kryss mellom Fredonia og en vill drue, Vitus riparia. Druene er knallblå, men gir en rødvin. De regnes som kaldharde og vokser til og med i Nord-Canada. Druene har lave sure nivåer og høye sukkerarter. For vinfremstilling trenger de å holde seg på vintreet litt lenger enn de som er valgt for håndspising for å samle sukker. Vinfremstilling er en individuell prosess, avhengig av vinvinders smak og smak av druene, men en grunnleggende oppskrift på rødvin er gitt.
Ting du trenger
- 2, 5-gallon containere
- 1 potetmaskin
- 1 tresleiv
- 5 pund tapper druer
- 2 liter vann
- 2 ss. sukker
- 1 pakke vingjær
- 1 sil
- 1 ballong
- 1 gummibånd
- 1 pin
- 4 korkede glassflasker
Plasser druene i partier i den første 5-gallon beholderen og knus dem med potetmaskeren. Knus dem lett; de trenger bare å brytes ned litt slik at sukkeret og gjæren kan komme inn. Ikke bekymre deg for frø eller skinn. De vil bli anstrengt i en senere prosess, og skinnene vil øke gjæringen. Knus alle druene og la dem ligge i beholderen.
Løs sukkeret i vannet. Reserver et par spiseskjeer vann. Bland sukkervannet i druene. Sukkeret blandet med druene kalles "must". Hell gjæren på de reserverte spiseskjeene med vann og la sitte i 15 minutter uten å røre. Rør gjæren og vannet sammen og tilsett "musten." Rør inn gjærblandingen, og la flasken stå i syv dager under omrøring to ganger daglig.
Sil blandingen gjennom en sil på den syvende dagen. Kast de faste stoffene og hell væsken i den andre 5-gallon beholderen. Plasser ballongen tett over toppen av flasken og bruk gummibånd for å feste den. Stikk ballongen en gang med pinnen. Fermentering forårsaker gasser og flasken trenger en måte å frigjøre dem på. La flasken gjære i tre til fire uker.
Vask den første 5-gallon beholderen grundig. Hell den fermenterte blandingen sakte gjennom silen og i den rene beholderen. Sørg for ikke å røre opp sedimentet. La en tomme eller to væske ligge igjen med sedimentet og kast den. Fest lokket med ballongen og gummibåndet. Denne beholderen vil gjære i fire til seks uker.
Sikre av vinen og hell i rene glassflasker. Sikre med korking eller annen metode som vil inneholde en tett pakning. Vinen må nå eldes i ett år. I løpet av ett år, uncork og nyt.
