En tradisjonell stekt kalkun med en tradisjonelt meksikansk "Pipian" -saus så rik at du kan bestemme deg for å skrinlegge saus for alltid! Oppskriften takket være kokk Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Utbytte: 8 Prep Tid: 1 time 15 min Total tid: 4 timer 0 minutter Ingredienser Marinade: vann 12 tørket guajillo eller ancho chiles 2 fedd hvitløk 1 ss. Meksikansk Oregano 1 lime 2 ts. salt 1 laurbærblad 2 fedd 1 ts. peppercorns 1/4 ts. malt kanel 1/4 c. olivenolje Tyrkia: 1 hel kalkun salt Nykvernet pepper 1 pakke frosne bananblader 2 ss. usaltet smør Pipiansaus: 1/2 c. sesamfrø 6 guajillo eller ancho chiles 3 store tomater 1 stor hvitløk 3 fedd hvitløk 2 ts. oregano etterlater 1/4 ts. malt nellik 1/2 ts. malt kanel 3 ss. mais eller rapsolje 1 1/2 c. kylling eller kalkunbestand 1 1/2 ts. salt 3 ts. mørkebrunt sukker Veibeskrivelse- Marinade: Forvarm ovnen til 350 grader F. Kok opp vann i en kjele. I en liten ildfast form, ristet chiles i 3 minutter. Ta pannen ut av ovnen og hell kokende vann over chiles, veie dem ned med sølvtøy for å senke dem. suge i 20 minutter, og tøm deretter. Reserver 6 chiles til Pipiansaus.
- I en blender eller matprosessor, kombiner chiles med resterende marinadeingredienser og bland den til den er jevn.
- Tyrkia: Krydre kalkun med salt og pepper inne og ute. Bruk fingrene og skille brysthuden forsiktig fra kjøtt så langt ned mot lårene du kan, og vær forsiktig så du ikke river huden. Fyll forsiktig plass mellom brystkjøtt og hud med halvparten av marinaden, og masser huden for å belegge kjøttet jevnt. Gni forsiktig gjenværende marinade inne i kalkunhulen. Kjøle kalkun 12 til 24 timer for å marinere. En time før steking, ta kalkunen ut av kjøleskapet for å få romtemperatur.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Avrim frosne bananblader i ovnen i 2 minutter for å myke opp. Legg bladene i stekepannen. Sett kalkun på toppen av bladene og brett dem over for å dekke fuglen fullstendig (for å holde den fuktig).
- Stek kalkun i ovnen til den er mør, 2 til 2 1/2 time. I løpet av de siste 45 minuttene, fjern bananblader og baste kalkun med smeltet smør. La hvile i 15 minutter før du rista. Server med Pipiansaus.
- Pipiansaus: Forvarm ovnen til 350 grader F. I en panne, rist sesamfrø i ovnen i 5 til 7 minutter, til den er gyllenbrun, rist gryten en eller to ganger for å sikre jevn bruning; sette til side.
- I en blender eller matprosessor, kombiner chili, tomater, løk, hvitløk, oregano, fedd og kanel; bland til den er glatt.
- Varm olje i en stor sautépanne over middels varme. Når oljen krøller, tilsett chile-tomat blanding under omrøring til den er aromatisk. Tilsett lager etter behov for å lage en jevn, tykk saus. Tilsett sesamfrø, salt og sukker og rør sammen. Krydre med salt og pepper, hvis ønskelig. Serveres varmt med skiver kalkun.
