Denne smaksrike suppen, pyntet med reker, gir en god introduksjon til ethvert måltid.
Cal / Serv: 313 Utbytte: 8 ingredienser 2 pund stor reker 2 ss. olivenolje 2 ts. salt 1/2 ts. ferskmalt pepper 1/4 c. bourbon 3 ss. bourbon 3 ss. usaltet smør 3/4 c. selleri 3/4 c. fennikel 1 stor løk 3 fedd hvitløk 3 ss. tomatpuré 2 ss. altmel 1 1/2 c. hvitvin 1/2 c. lav-natrium kyllingbuljong 1/2 c. basmatiris 1/2 ts. tørket rosmarin og timian 8 ss. tung krem Veibeskrivelse- Kok rekene: Skrell, deve, og reserver 16 hele reker, hakk grovt gjenværende reker og reserver skjell. Varm 1 ss olje i en stor nederlandsk ovn over høy varme. Krydre rekene med 1/4 ts hvert salt og pepper. Kok hakkede reker til de bare er ugjennomsiktig. Tilsett gjenværende olje og rekeskall i kjelen og kok under omrøring av og til til skjellene begynner å bli brune. Tilsett 1/4 kopp bourbon og la koke under omrøring til det er redusert med halvparten. Overfør skjell og væske i en bolle og sett til side.
- Lag suppen: Tilsett 1 ss smør i pannen og smelt over medium varme. Tilsett selleri og fennikel og la koke i 10 minutter. Tilsett løk, hvitløk og gjenværende salt og pepper, og la koke til løken er myk. Tilsett tomatpuré og la koke til den begynner å belegge bunnen av pannen. Tilsett 1 ss smør og smelt. Tilsett mel og kok opp, mens du rører konstant, for å innlemme. Tilsett vin, 5 kopper vann, buljong, ris, urter og rekeskall og la det småkoke. Kok til risen er mør, ca 35 minutter. Kjør suppe og skjell gjennom en matfabrikk, kast faste stoffer og sett tilbake i pannen satt på svak varme. Tilsett hakkede reker, fløte og gjenværende bourbon og la koke til de er varme gjennom. Smelt gjenværende smør i en liten stekepanne over høy varme og stek den reserverte reken til den er gjennomstekt, cirka 4 minutter. Del suppen mellom 8 skåler, pynt med reker, og server.
