Consomme suppe er populær over hele verden.
Det er veldig vanskelig å lage konsumssuppe av høy kvalitet. Vanligvis er det bare mateksperter og erfarne kokker som forbereder konsum, siden det innebærer en veldig omhyggelig prosess. Consommé suppe blir sett på som en av de mest verdsatte suppene i verden, og strekker seg langt utover det franske kjøkkenet, som den stammer fra.
ingredienser
Consommé er alltid en klar suppe, som den bruker som en sentral ingrediens enten aromatisert lager eller bouillon. Consommé suppe inneholder også egg eller eggehvite, mirepoix og finmalt kjøtt, normalt magert storfekjøtt eller kalvekjøtt. Mirepoix er et fransk begrep som angir kombinasjonen løk, gulrøtter og selleri. Disse tre ingrediensene kalles noen ganger “aromater.” Mirepoix er det som gir konsumsuppen sin smak og aroma.
Simmering Process
Simmering er hovedprosessen som er involvert i tilberedning av consommé suppe, og det er en av prosessene som skiller consommé fra andre supper. Under simming blir bestanden eller bouillon avklart gjennom en kjedelig finingsprosess som involverer et egg eller eggehviter. Surringen kombinert med hyppig omrøring fører til at urenheter stiger til overflaten av væsken. Syren i tomatene er også med på å rense suppen. Når suppen simmer, begynner faste stoffer å skjule seg på overflaten, og danne det som kalles en "flåte" på grunn av proteinene i egget. Så snart faste stoffer begynner å samle seg, reduseres varmen og suppen putrer på lavere varme i ytterligere 45 minutter til en time til den har nådd ønsket smak.
Ytterligere rensing
Simmering fjerner mye urenheter, men konsumet må fortsatt renses ytterligere. Suppen føres gjennom et filter som fjerner mer urenheter. Deretter skummet alt fettet fra overflaten med en osteklut. Noen ganger er et siste skritt i rensing av suppen kjøling, som trekker frem gjenværende fett som kan skummes av med ostekluten. Avkjøling krever imidlertid at forberederen skal varme opp suppen før servering.
Pris
Consommé suppe er veldig kostbar å tilberede, og det er derfor den vanligvis bare serveres på fine restauranter. Én liten skål (ca. 8 fl oz.) Med consommé krever nesten et halvt kilo kjøtt, som blir avklart og redusert under småkoke og rensing. Videre kan suppen kreve at en ekspert eller en erfaren kokk ivaretar den veldig nøye i flere timer. Kostnadene for ingredienser og arbeidskraft står for suppens pris.
