Alle fersken er ikke skapt likt. Hvite og gule ferskener har forskjellige smaker.
Biter i en frisk, saftig fersken roper av sommerens sødme. Generelt er fersken lyst gul inni, men hvite fersken er også tilgjengelig. De har subtile forskjeller som resulterer i at mange lener seg mot den ene eller den andre som en favoritt. Se etter begge ferskentypene gjennom den ferske ferskensesongen om sommeren.
Ytre
Huden på hvite fersken har en litt blekere farge, men den deler flekker med rød rødme med gule fersken. Historisk sett var denne huden på hvite fersken så tynn at det ikke var mulig å frakte frukten over lange avstander til markeder. Gjennom avlingsforbedringer er huden på moderne hvite fersken like seig som moderne gule fersken, med den karakteristiske ferskenfuzzen som dekker begge.
Kjøtt
Å skjære i en hvit eller gul fersken avslører deres mest slående visuelle forskjell, interiøret. Hvite fersken har et blekt, hvitt kjøtt som står i kontrast til rødmen på huden og det røde som omgir den rosa gropen. Gule fersken har et gyllent interiør og mørkebrun grop. Fersken kalles freestone eller clingstone basert på hvor tett gropen fester seg til det omkringliggende kjøttet. Groper fra fersken som lett skiller seg fra det omkringliggende kjøttet, kalles freestone-fersken, men frukt fra tidlig sesong som krever at gropen skal kuttes ut av kjøttet, kalles clingstone-fersken.
Smak
Surhetsnivået er den største smaksforskjellen mellom hvite og gule fersken. Folk kaller hvite fersken søtere enn gule fersken, men det er fordi hvite fersken er mindre sure. Denne forskjellen er størst når man sammenligner fast gul med faste hvite fersken. Fast gule fersken har en syrlig smak, men faste hvite fersken er like søte som myke, helt modne hvite fersken. En svak floral smak er også til stede i kjøttet av hvite fersken sammenlignet med gule fersken. Noen arvestykker av hvite fersken har høyere syrenivå, noe som gir dem en tang nærmere gule fersken, men slike fersken er vanskelig å finne utenfor individuelle dyrkere eller bønder.
Bruker
Gule og hvite ferskener kan brukes om hverandre på kjøkkenet. For å dra nytte av den subtile smaken av hvite ferskener, bruk dem rå i salater eller spist alene. Å tilberede hvite fersken med flere andre ingredienser kan maskere fruktens naturlige smak. Gule fersken er mer selvsikker i smaken og vil stå godt i oppskrifter som trenger en balanse av søtt og syrlig. Prøv gule fersken til kaker og paier og hvite fersken grillet eller i salater.
