For den beste eplepai, velg eplesorter som ikke vil bli til sopp når de baker. Å kombinere varianter - som Northern Spies med Newtowns, eller Granny Smiths med Braeburns - forbedrer smaken. Topp hvert stykke av med en skive skarp Cheddar-ost eller en dukke av iskrem.
Cal / Serv: 572 Utbytte: 8 ingredienser kringle: 2 1/4 c. ubleket usøvet altmel 3/4 ts. salt 10 ss. usaltet smør 1/2 c. Vegetabilsk forkortelse 6 ss. veldig kaldt vann 2 ts. Apple-Cider Eddikfylling: 3/4 c. sukker 1 ss. sukker 1/2 ts. malt kanel 1/2 ts. fersk revet muskatnøtt 2 ss. tapiokamel eller maisstivelse 1/4 ts. salt 3 pund epler 1 ss. fersk sitronsaft 2 ss. usaltet smør Veibeskrivelse- Forbered konditori: I bollen med en foodprocessor utstyrt med skjærblad, bearbeid mel og salt 5 sekunder. Tilsett smør og puls 4 ganger. Del forkorting i 4 klumper og tilsett i bollen. Puls 4 ganger og skrap bollen. I et flytende mål, kombiner det kalde vannet med eddik. Når maskinen er i gang, tilsett sakte blandingen i en jevn damp gjennom materøret. Fortsett pulserende til deigen nesten samles. Det skal være flere store klumper av deigen i bollen. Fjern deigen og trykk forsiktig sammen. Del deigen i to biter, den ene litt større enn den andre. Form hvert stykke deig til en 6-tommers disk, støv med mel og pakk godt sammen i plastfolie. Kjøleskap minst 1 time.
- Når du er klar til å bake, plasserer du et ovnstativ i laveste stilling og et annet i midten av ovnen. Legg en tung bakeplate på det nedre stativet og varm ovnen til 450 grader F.
- Rull den større konditoren på en 13-tommers sirkel på en lett melet overflate. Brett deigen i kvartaler. Sentrer punktet på deigen i midten av en 9-tommers kakeplate, og brett deretter ut deigen. Løft den overhengende kanten av kringle rundt kakeplaten slik at kringlingen linjer platen løst, men tett; strekk ikke deigen slik at den passer. La overflødig kake være overhengende. Mellom 2 ark melet vokset papir, rull gjenværende konditordisk i en 12-tommers sirkel.
- Forbered fylling: I en stor bolle, kombiner 3/4 kopp sukker, kanel, muskat, tapiokamel og salt. Tilsett epler og kast for å kombinere. Drypp sitronsaft over eplefyllet, kast igjen for å kombinere.
- Spe på fyllet i kakeplaten, haug eplene i midten. Fordel smørbitene jevnt over fyllet. Pensle lett overhengende kanten av kringle med vann. Fjern det øverste laget av vokset papir fra kondisirkelen; vend inn kringle på toppen av fyllet. Trykk kantene for å tette ordentlig. Bruk saks til å trimme overflødig konditor til en halv tomme fra kanten. Fløytekanter. Pensle toppskorpen lett med vann og dryss med resterende 1 ss sukker. Skjær fire spalter i toppskorpen med kniv.
- Legg paien på bakeplaten; bake 15 minutter. Overfør kaken og stekeplaten til midtstativet og reduser ovnstemperaturen til 350 grader F. Fortsett å steke til skorpen har brunet og tykkere juice bobler - omtrent 1 time til. Overfør kaken til trådstativet; la avkjøle helt før servering.
