Variasjon og overflod gjør Florida til et paradis for rekevenn.
Mens minst en av de fire dominerende Florida-rekeartene er tilgjengelige for fangst året rundt, har hver en sesong som varer noen måneder når de er på sitt høydepunkt og er rikelig tilgjengelig. Med hundrevis av kilometer med varmt vann kystlinje som grenser til havets naturtyper som reker besøkes, er Florida et av de fremste stedene å ta ut en båt eller velge et sted på kaien for å kaste et nett på jakt etter ferskt kveldsmatprodukt.
Brun reker
Høysesongen for å fange brun reker i Florida er juni til august, selv om de varme vintrene i Sør-Florida kan gi gode renn i januar, februar, mars og april. Denne typen reker har farger fra brun til olivengrønn, og kan skilles med et par antenner som er lengre enn kroppen og et slags spiss med spiss tipp montert over hodet. I løpet av sesongen kan det finnes brune reker på Atlanterhavet og Gulf Coast i staten, så vel som i nøklene. Kjøtt fra denne rekesorten har en fastere tekstur og sterkere smak på grunn av høyere jodinnhold.
Rosa reker
Rosa reker når sitt høydepunkt i løpet av to forskjellige tider av året. Den første er fra mars til mai. Reke blir rikelig igjen i løpet av månedene oktober til desember. Rosa reker finnes oftere i det sørlige Florida-farvannet, spesielt i nøklene, noe som gir opphav til uttrykket "Key West Pinks." Denne rekesorten har en tendens til å vokse den største og har en ømere, søtere smak på kjøttet enn de andre. Pinks er den mest fangede Florida rekene.
Rock Reker
August til oktober er de viktigste reke-månedene for fjell reker. Berg reker blir fanget i dypere vann, først og fremst utenfor Atlanterhavskysten av staten. Mens kjøtt av stein reker har den samme søte smaken av sine brune, hvite og rosa fettere, gjør den fastere tekstur en sammenligning med hummerkjøtt noe passende. Navnet "stein reker" kommer fra det tøffe skallet utvendig som er mye hardere enn andre rekearter.
Hvit reke
På den nordlige atlantiske kysten av Florida er hvite reker på topp for fangst august til november. Til tross for navnet, er hvite faktisk mer av en grønngrå til blågrå farge. De blir den typiske rosa fargen når den tilberedes. Villfangede hvite reker har en søt, fast konsistens på kjøttet som holder godt under en rekke oppskrifter og tilberedningsforhold, noe som gjør den til en favoritt blant kokker, lokale og turister. Disse rekene gyter i det dypere hav, men bæres av tidevann og strømmer inn i kystnære elvemunninger, bukter og elvemunninger for å modnes akkurat i tide til å lande på en sjømatelsker sin middagsplate.
