Så du har bestemt deg for å kunne din egen saus, tomatpuré, hele tomater eller salsa, og du lurer på om det gjør en forskjell hvilke typer tomater ( Solanum Lycopersicum ) du bruker. Variasjonen av tomat gjør en forskjell i hvor godt det hermetiske produktet ditt vil vise seg. Mens saftige, sure varianter er ypperlige til å spise ferske, i hermetikk, er det best å bruke og dyrke de kjøttligere variantene som inkluderer "Brandywine, " "Roma", "Amish Paste" og "San Marzano."
En rekke høstede hagetomater i en kasse på gresset.
romas
"Roma" -tomater er standarden som alle andre hermetiseringstomater blir bedømt. De er en av de mest brukte tomatvariantene til hermetisering og med god grunn. De lager spesielt gode prøver for hermetisering av tomatpuré. Noen typer "romaer" presterer bedre enn andre, særlig "Roma VF Paste" og "Italian Roma". "Roma VF Paste" tomater er spesielt avlet for å ha tykke vegger for hermetisering; fruktene deres er imidlertid litt mindre enn den "italienske roma" -sorten, som veier 4 til 5 gram, sammenlignet med de "italienske romas" heftigere 5 til 6 gram. I tillegg er "italienske romaer" avgjørende, noe som betyr at de vil ha en tendens til å avta etter de første fire til seks ukene med fruktproduksjon. "Roma VF-er" er halvbestemmende, og vil derfor vare lenger gjennom sommeren. Den "italienske romen" har et høyere sukkerinnhold, og det vil også gi hermetikken din en søtere smak. Begge varianter modnes om 75 til 80 dager.
Roma-tomater i en keramisk bolle på bordet.Brandywines
"Brandywines" er en av de beste tomatene for alle slags hermetikk. Fordi de er kjøttfulle i stedet for saftige, egner de seg til hermetisering av hele, samt til å sette opp pastasauser. De er generelt enkle å dyrke, og arvestoffsorter av planten kan vanligvis finnes lett på hagesentre. Den rosa og "Suddath Strain" er de vanligste variantene. Alle typer "Brandywines" er ubestemmelige og frukt til den første frosten. "Pink Brandywine" tar litt lengre tid å modne, fruktende på 90 dager sammenlignet med "Suddath Strain's" kortere 80 dager. Begge variantene er store og kan vokse opp til 24 gram.
Brandywine tomater på treplanker.
Amish Pastes
Som man kan gjette fra navnet deres, blir "Amish Paste" tomater oftest brukt til hermetisering av tomatpuré. De har en søtere smak enn "Romas" og er en av de større pastatomatene. Fordi de vokser i en smal vinform i stedet for en bred buskform, er de et godt alternativ hvis du har begrenset plass i hagen din, fordi de kan stakes og vokse oppover i stedet for ut. De er ubestemmelige med en lang vekstsesong og tar rundt 75 dager å modnes. Fruktene har en tangere smak enn andre tomater og er mellomstore, vokser til mellom 8 og 12 gram.
Et nærbilde av to Amish-pasta-tomater på vintreet.
San Marzanos
"San Marzanos" lager også flotte pasta-tomater. De er litt mindre enn "Romas", men inneholder færre frø per frukt og har også tykkere frøvegger, så det er rikelig med kjøtt til frukten. De holder også fast på planten etter modning. I tillegg har de en litt mindre syrlig smak enn "Romas." Den vanligste sorten er kjent som "Heirloom San Marzano" eller "Organic San Marzano." De er ubestemmelige og tar omtrent 75 til 80 dager å modnes, med frukt som veier rundt 3 til 5 gram. En annen kjent "San Marzano" -sortiment er "Redorta" -stammen, som er litt større, vokser så stor som 8 gram. Det er også ubestemmelig og tar 70 dager å modnes.
En kurv med nyplukkede San Marzanos-tomater.
