En saltlake med syrlig kalk (i stedet for den vanlige eddiken) motvirker søttene til rødbetene uten å overmanne deres naturlige smak.
Oppskriften takket være Susanna Foo, kokkseier av Susanna Foo Gourmet Kitchen.
Cal / Serv: 109 Utbytte: 4 Prep Tid: 0 timer 15 min Total tid: 0 timer 35 minutter Ingredienser 1 pund gyllen, rød eller stripete rødbeter 1 ss. ekstra jomfru olivenolje Skall og juice på 2 lime 2 ss. sukker 1/4 ts. Kosher salt 1 ts. grønne peppercorns Veibeskrivelse- Damp rødbeter på middels varme til de er møre, men fortsatt faste, ca. 15 minutter ved å bruke en dampbåt. Overfør til en tallerken og la avkjøle.
- Skrap av deg skinn med en kniv. Skjær hver rødbete i kvartaler, deretter i 1/8-tommers kiler. Bland en rødbeter, olivenolje og limeskall i en middels bolle.
- Tilsett kalkjuice, sukker, salt og peppercorn i en liten kasserolle og koke under omrøring i ca 2 minutter. Hell kalkblandingen over rødbeter og la avkjøle. Avkjøl rødbeter over natten i en forseglet beholder før servering.
