Hoppin 'John (tradisjonelt tilberedt med bacon eller skinkehokkel og øse over ris) er en frisk take-out. Denne salaten får sin rike smak fra kalkunpølse - og sparer totalt 294 kalorier og 16 gram fett per porsjon.
Cal / Serv: 294 Utbytte: 8 porsjoner Prep Time: 0 hours 30 min Total Time: 2 hours 40 min Ingredienser 2 c. tørkede svartøyede erter 14 oz. røkt kalkunpølse 6 små gulrøtter 3 store ribber selleri 1/4 c. Hakket persille 3 kvistpersille 2 laurbærblad 1/4 c. cider eddik 3 ss. ekstra jomfru olivenolje 1 liten løk 2 ss. Dijon sennep 1 ss. finhakket estragon 3/4 ts. Varm paprika 1/2 ts. Sea Salt Veibeskrivelse- Plasser sorteøyde erter i en stor gryte og tilsett nok vann til å dekke 2 tommer. Kok opp over høy varme. Fjern fra varmen og la trekke i en time.
- Tøm svartøyede erter og sett tilbake til samme gryte. Skjær pølse i 3 biter. Skjær 2 gulrøtter og 1 selleriribbe i to. Tilsett kuttet pølse, gulrøtter og selleri, pluss persille kvist og laurbærblad, i gryten. Tilsett nok vann til å dekke 2 tommer. Ta svarte øyne erter til å koke over høy varme. Senk varmen til medium-lav og la det småkoke til de er møre, 45 minutter til 1 time. Overfør pølsa til et skjærebrett og skrell bort foringsrøret. Tøm svartøyede erter (kast grønnsaker og urter), overfør den til en stor serveringsskål og dryss med eddik. Sette til side.
- Skjær pølse i 1/2-tommers tykke runder; kutt deretter hver runde i kvartaler. Terning gjenværende gulrøtter i 1/4-tommers biter. I en stor stekepanne over middels høy varme, varm opp 1 ss olivenolje. Tilsett pølse og kok opp, mens du rører innimellom, til de er lett brunet, ca 5 minutter. Tilsett gulrøtter og la koke under omrøring til det er mykt, 3 til 4 minutter til. Overfør til en middels bolle.
- Terning av gjenværende selleri i 1/4-tommers biter og tilsett - sammen med gjenværende olivenolje, løk, sennep, estragon, paprika og salt - til pølseblandingen. Rør godt til å blande. Brett pølseblandingen og gjenværende persille forsiktig i erter. Dryss over mer paprika, etter ønske. Server ved romtemperatur eller avkjølt.
