Etter en rask sear på komfyren koker dette storfekjøttet lavt og sakte i ovnen for å sikre resultater med gaffelbud. En jordnær kanel-paprikagummi balanserer rikheten av fruktglasuren.
Cal / Serv: 553 Utbytte: 12 Prep Time: 0 hours 40 min Total Time: 5 hours 35 min Ingredienser 3 ss. Kosher salt 2 ts. Nykvernet svart pepper 1/2 ts. røkt paprika 1/4 ts. malt kanel 1 hel flatbørste 3 ss. druefrøolje 1 stor løk 6 fedd hvitløk 2 store gulrøtter 3 selleri stilker 3 plomme tomater 2 flaske stout 1 1/2 c. bourbon 1 ss. bourbon 1/2 c. soyasaus 2 ss. balsamicoeddik 1/2 c. lysebrunt sukker 8 c. storfekjøtt 1 håndfull timian kvist 1 krukke fersken syltetøy eller bevarer anvisninger- Bland sammen salt, pepper, paprika og kanel i en liten bolle. Sette til side.
- Skjær brisket i to, topp til bunn, mot kornet. Plasser på en rimmet bakeplate og gni over alt med reservert krydderblanding. Kjøleskap i 2 timer.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. I mellomtiden, i en stor grunne gryte eller nederlandsk ovn over høy varme, varm opp 2 ss olje. Tilsett løk og hvitløk og la koke i 5 minutter. Overfør til en tallerken med en slisset skje. Sette til side.
- Tilsett gjenværende olje i gryten og varm til nesten røyking. Tilsett brisket, fete sider nedover, og la det koke, uberørt, til det er pent brunt, 5 til 6 minutter. Vend brisket med tang. Returner reservert løkblanding i gryten, og tilsett gulrøtter, selleri, tomater, stout, 1 1/2 kopp bourbon, soyasaus, eddik, brunt sukker, hvitevarer og timianblader. Få det til å putre over høy varme.
- Dekk gryten med et dobbelt lag folie og overfør til ovnen. Stek ca 4 1/2 time, til brystet er veldig mørt, men fortsatt holder formen. Overfør brisket til et fat og telt med folie.
- Sil av stivende væske og kast de faste stoffene. Overfør 1/2 kopp væske til en liten bolle og sett til side; sett resten tilbake i gryten. Kok væske i gryten i 15 minutter mer for å redusere den.
- I mellomtiden, kombinere fersken syltetøy, gjenværende bourbon og reservert 1/2 kopp braising væske. Purse til den er glatt; smak til med salt og pepper etter smak. Sette til side.
- Når brisket er avkjølt litt, bruk en skarp kniv for å score fettsiden av hver halvdel ved å lage 1/4-tommers dype spalter i et kryss.
- Forvarm slaktekyllingen. Når braiseringsvæsken er redusert, sett brisketen tilbake i gryten, med fett sidene opp. Kjøttet skal være nedsenket i væsken, men fettet skal eksponeres; fjern overflødig væske etter behov. Glasør brisket med 3 til 4 ss av den reserverte ferskenblandingen. Kok 4 til 5 minutter til glasuren er brun, men ikke brent (sjekk ofte).
