brioche

Brioche utmerker seg med sin toppknute og er tradisjonelt bakt i en rillet form. Rikt og smøraktig, dette brødet går lett fra enkelt til spektakulært, avhengig av hva du serverer det med. Hvis du har tid, kan du lage deigen, bevise og bake alt på samme dag; Ellers lager du deigen en dag, kjøler den over natten for en langsom kald økning, gir den den endelige økningen og stek den dagen etter.

Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 400 Utbytter: 12 Ingredienser 3 1/4 c. brødmel 2 1/2 ts. øyeblikkelig aktiv tørrgjær 2 ss. sukker 1 ts. salt 1/2 c. melk 1/2 c. usaltet smør 2 ss. usaltet smør 4 store egg 1 ss. fersk sitronsaft 1 Egg Veiledning

1. Lag deigen: I en foodprocessor utstyrt med metallblad, puls for å blande 3/4 kopp mel, gjær, sukker og salt. I en liten kasserolle, varm melk og smør til veldig varmt - ca 115 grader F. Tilsett melk og smør til tørre ingredienser og bearbeid i 30 sekunder. Bryt 3 egg, ett om gangen, gjennom fôringsrøret med motoren i gang. Tilsett sitronsaft, glød og gjenværende mel. Behandle i 45 sekunder til. Vend deigen ut på en lett melet overflate, form en ball og elt et øyeblikk for hånd.
2. Bevis deigen: Putt en stor bolle med 1 ss smør og tilsett kule deig, snu for å belegge alle sider. Dekk til med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la det heve på et varmt, trekkfritt sted til det er doblet i størrelse - ca 1 time. Rør sammen deigen, dekk til igjen og la den stå i kjøleskap over natten. Cirka to timer før servering, vender du den kjølte deigen ut på en lett melet overflate og stanser den ned. Dekk til med det fuktige håndkleet og la hvile i 15 minutter.
3. Form brioche: Myk opp 2 ss smør og belegg en 91/2-tommers brioche-panne. Mål ut 1/2 kopp deig og sett til side. Form den gjenværende deigen til en kule og legg i brioche-panne. Rull reservert deig til en ball, lag et fordypning i midten av den større ballen, og legg den lille ballen i depresjonen. Dekk til med håndkleet og la det heve på et varmt, trekkfritt sted til det er doblet i størrelse - ca 1 time.
4. Stek briochen: Forvarm ovnen til 375 grader F. I en liten bolle, visp eggeplomme fra det resterende egget med 2 ts vann. Pensle briocheen med denne blandingen og stek til den er gyldenbrun - ca 40 minutter. Brioche høres hult når du trykker på. Ta den ut av pannen og server den varm. Oppbevares i en lufttett beholder.