Cider-braised kylling-og-fennikel Panzanella

Eplecider tilfører søt smak til denne sunne høstsalaten og kyllingmiddagskomboen.

brød surdeigsbrød, revet i biter av bitestørrelse

olivenolje, delt

pære fennikel, kuttet i 1/2-tommers kiler

sjalottløk, kvart

Kosher salt

nykvernet svart pepper

små kyllingbenkvarter (omtrent 2 3/4 pund totalt)

tørr hvitvin

fersk eplecider

kvist timian

kopper grønnkål

løkter, tynt skiver

sitronkiler, til servering

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Kast brød med 4 ss olje på en stor rimmet bakeplate; ordne i et enkelt lag. Stek, snu en gang, til de er gyldenbrune og sprø (men fortsatt litt seige på innsiden), 15 til 20 minutter.

2. Varm i mellomtiden 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett fennikel og sjalottløk. Smak til med salt og pepper. Kok under omrøring, til de er gyldenbrune, 2 til 4 minutter.

3. Varm gjenværende spiseskje olje i en stor ovnfast stekepanne over middels varme. Smak kylling med salt og pepper. Stek, skinn sidene ned, til de er gyldenbrune, 5 til 6 minutter. Fjern kyllingen på en tallerken. Tilsett vin og la koke til sirup, ca 1 minutt. Tilsett cider, timian og fennikel og sjalottløk blanding i skillet. Topp med kylling, skinnsiden opp. Overfør til ovn og stek til kyllingen er gjennomstekt, 20 til 25 minutter.

4. Overfør kylling til et serveringsfat. Overfør grønnsaker til en bolle med en spalte skje eller tang; kast timian. Kok opp væsken i skillet på middels høy til den er redusert til ca 1/3 kopp, 4 til 6 minutter.

5. Tilsett brød og grønnsaker i redusert væske og kast til pelsen. Smak til med salt. Brett inn grønnkål og scallions; overfør til tallerken med kylling. Server med sitronkiler sammen.

Verktøy du trenger: stekeovnssikker panne ($ 20, amazon.com)

I stedet for å lage krutonger som blir oppfordret til i oppskriften, kan du ganske enkelt bruke litt gammelt brød til god bruk. Riv uaktuelle skiver i biter og kast med bandasje. La sitte i 5 minutter. Bland inn med grønnsaker.