Gnocchi - små italienske melboller - er kjent for sin tette, seige struktur. Denne versjonen, laget med ricottaost, mel og egg, er litt lettere. Om ønskelig kan andre friske urter erstattes med koriander, og tilberedt tomatsaus gir en god stand-in for tomatomat-tomatsausen.
Cal / Serv: 551 Utbytte: 6 Ingredienser Gnocchi: 1 beholder delvis skummet ricottaost 2 c. usikret mel til alle formål 1/2 c. finrevet parmesanost 1/4 c. finhakket frisk koriander etterlater 1 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper 2 store egg Tomatillo-tomatsaus: 1/4 pund tomatillos 1 boks hele tomater 1 ss. vegetabilsk olje 1 liten løk 2 fedd hvitløk 3 ss. hakkede milde grønne chiles 1 ts. sukker Ferske koriander kvitter (valgfritt) Veibeskrivelse- En dag før du tilbereder Gnocchi, plasserer du ricottaost i finmasket sil eller ostekledfilt som er satt over en stor bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap natten over, slik at væske i ost renner av.
- Forbered deigen til Gnocchi: I en stor bolle, kombiner mel, 1/4 kopp parmesanost, koriander, salt og pepper. Lag en brønn i midten av blandingen; legg drenert ricotta og egg godt. Brett ricotta og egg forsiktig i melblandingen med deigen slik at deigen dannes. Samle i en ball og la den hvile 20 minutter.
- I mellomtiden, tilbered tomat-tomatsaus: Fjern og kast papirholdige skall fra tomatillos. Skyll og skjær tomatillos i tynne skiver og sett til side. Tøm hermetiserte tomater og reserver væske. Frø og hakk tomater; sette til side.
- Varm olje over middels varme i stor stekepanne. Tilsett løk og sauter 5 minutter. Rør inn tomatillos og hvitløk; sauté 3 minutter. Tilsett hakkede tomater og deres væske, chiles og sukker; varm blandingen til å koke under omrøring av og til. Senk varmen til lav, og la det småkoke sausen i 15 minutter.
- For å forme deig til Gnocchi, kutt i åttedeler. Rull hvert stykke deig mot overflaten til et 1/2-tommers tykt tau på melet overflate. Skjær tau i tverrsnitt på en tommers bit over de melet teiner av en 4-tins middag gaffel, klemme kantene sammen.
- Rett før servering, i 5-liters kasserolle, varm 3 liter vann til kokende. Kok Gnocchi i kokende vann 5 til 6 minutter eller til de flyter på toppen og er gjennomstekt. Tøm godt og del mellom 4 serveringsplater. Topp hver servering med litt tomat-tomatsaus og dryss over resterende 1/4 kopp parmesan. Pynt med koriander kvist, hvis ønskelig, og server umiddelbart.
