Strø over brunt sukker og broil til det er sprudlende og dypt brunt for å lage signaturskallet som dekker dette kremete, kaffe-tilførte vaniljesausen.
Cal / Serv: 604 Utbytte: 6 Prep Tid: 0 timer 20 min Total tid: 2 timer 15 minutter Ingredienser 1/2 c. lysebrunt sukker 3 c. tung krem 3/4 c. mørkestekte kaffebønner 1 vaniljebønne 6 store eggeplommer 1/2 c. granulert sukker Veibeskrivelse- På en pergamentforet bakepanne, spre brunt sukker i et jevnt lag. Sett til side på et kjølig, tørt sted til sukkeret tørker ut, ca 2 timer.
- I mellomtiden, i en middels gryte over middels høy varme, kan du koke fløte, kaffebønner og vanilje-bønne pod og frø. Fjern gryten øyeblikkelig fra varmen og la blandingen bratte til romtemperatur, omtrent 1 time. Sil og kast faste stoffer.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. I en stor gryte over høy varme, koke 1 1/2 kvart vann. I en stor bolle, visp eggeplommer med kornet sukker til de er tykke og blekgule. Rør inn avkjølt krem med en visp (ikke skap bobler eller skum) før den er helt blandet. Sett seks 8-ounce ramekins i en stor stekepanne og del jevn vaniljesausblanding mellom ramekins. La væske sette seg, og skum deretter alt skum fra toppen. Overfør pannen til ovnen og hell forsiktig varmt vann i pannen til vannet når halvveis opp på sidene av ramekins. Stek til vaniljesaus er satt i ytterkantene og sentrene vrir seg litt, omtrent 35 minutter. Overfør øyeblikkelig ramekins til et trådstativ og la avkjøles til romtemperatur. Dekk ramekiner med plastfolie og sett i kjøleskap i ca 2 timer.
- I mellomtiden trykker du reservert brunt sukker gjennom en sil og inn i en liten bolle. Forvarm slaktekyllingen, med et stativ i topposisjonen. (Ramekins bør sitte omtrent 3 tommer under flammen eller varmeelementet. Bruk eventuelt en opp-ned-bakepanne som stigerør.) Fjern ramekins fra kjøleskapet og legg på en stekeplate. Bruk et papirhåndkle til å fjerne blot fuktigheten som har samlet seg på vaniljesausen, og strø deretter en liten spiseskje brunt sukker på hver. Plasser bakeplaten under slakten til sukkeret er boblende og dypt brun, 2 1/2 til 3 minutter. Overfør øyeblikkelig ramekins til et trådstativ i 1 minutt for å la topping herde. Serveres umiddelbart.
