Maten i spansktalende land varierer.
Det er 21 land i verden der folk snakker spansk som hovedspråk. Disse inkluderer Spania i Europa; Ekvatorial-Guinea i Afrika; Mexico i Nord-Amerika; og Cuba, Puerto Rico og den Dominikanske republikk i Karibien. Flertallet av spansktalende bor i både Mellom- og Sør-Amerika, i land som Honduras, Costa Rica, Ecuador og Chile. Det er en rekke tradisjonelle, vanlige matvarer som serveres i disse landene, hver med sin egen distinkte smak og smak.
pupusas
Pupusas serveres tradisjonelt i El Salvador, selv om forskjellige varianter av retten kan finnes i andre spansktalende land, så vel som i USA. Pupusas var oppfinnelsen av et urbefolkning kalt Pipils. En pupusa er en blanding av malt mais, blandet med en væske og eltet til deig. Deigen, kalt “masa de maíz, ” blir deretter seksjonert og flatet for hånd og gjort til tortillaer. Tortillaene er stekt eller bakt og fylt med ost, bønner eller en rekke kjøtt, som svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling.
chicharrones
Chicharrone er en rett som er felles for Spania og Andalucía, hvor den har sin opprinnelse. Imidlertid spises chicharrones i de fleste spansktalende land. De blir noen ganger referert til med forskjellige navn, og serveres på en rekke forskjellige måter. For eksempel i Mexico serveres chicharrone i en taco eller gordita. I Chile regnes det som en siderett og tilberedes som en type fritter, kalt tortillas con chicharrones. Chicharrones er tradisjonelt laget med svinekjøtt, men kan også lages med annet kjøtt som hovedingrediens, avhengig av landet. Krydret kjøtt kuttes i lange strimler og stekes eller bakes til de er sprø, og serveres med et antall krydder.
Cuy
Cuy, ellers kjent som marsvin, ble ofte spist av inkaene i Peru, og ble ofte forberedt og forbeholdt bare kongelige og spesielle gjester. I dag er cuy fremdeles en vanlig rett i Peru, spesielt i de peruanske fjellene hvor dyrene blir oppdrettet som husmannskost. Det anses for å være en stor ære å få servert marsvin som gjest. Marsvin serveres på flere måter som hovedrett - stekt, stekt og bakt hel, eller kuttet i biter og omrørt.
Barbacoa
Barbacoa er en tradisjonell rett i Mexico. Det spises ofte til frokost. I følge Joy Adapon, forfatter av "Culinary Art and Anthropology, " er Barbacoa en "fiesta-mat" som tilberedes av bestemte individer eller familier som spesialiserer seg i tilberedningen. Barbacoa lages ved hjelp av en ku. Hodet, eller cabeza, blir rengjort og forberedt etter at øynene og ørene er fjernet. Den blir deretter krydret, blandet med forskjellige grønnsaker og lagt i en stor gryte som skal la det surre i flere timer. Noen ganger tilberedes fremdeles barbacoa på den tradisjonelle måten ved å begrave den i bakken på en seng av varme gløder og la den koke i flere dager.
