Canola olje er lys i farge og smak.
Per definisjon kommer alle vegetabilske oljer fra plantekilder, inkludert de som er laget av frø, nøtter eller frukt; canola er en av mange typer vegetabilske oljer. Derimot er smør, smult og suet definert som dyrefett. Når det er sagt, har alle vegetabilske oljer forskjellige smaker og egenskaper, noe som gjør dem mer eller mindre egnet til forskjellige typer retter og forskjellige tilberedningsmetoder. Alle vegetabilske oljer, inkludert raps, erstatter hverandre på en-for-1-basis, bortsett fra når du steker med høy varme.
Typer vegetabilske oljer
Vegetabilske oljer skiller seg fra land til land. Olivenolje vises ofte i Italia og Spania fordi oliventrær vokser der i overflod, mens maisolje og soyaolje er vanlige amerikanske vegetabilske oljer av lignende årsaker. Canolaolje, laget av frø av rapsplanten, er mye brukt i Canada, der planten vokser. Kanadiske produsenter endret oljens navn til rapsolje, en blanding av Canada og olje, da de modifiserte rapsplanten gjennom kryssavl på 1970-tallet.
Bolle rapsolje og rapsblomst.
Smaker av oljer
Vegetabilske oljer tar smakene sine fra plantene de er laget av og behandlingsmetoden. Ekstra jomfru olivenolje kommer for eksempel fra olivenens første presse og smaker sterkere enn lett olivenolje, som går gjennom en filtreringsprosess. Noen mutteroljer, laget av ganske enkelt å presse nøttene, har veldig sterke smaker. Canola-olje kommer i en sterkt smakssatt, kaldpresset versjon, der frøene ikke blir oppvarmet, så vel som i den mer vanlige, varmpressede sorten, med en blandere, nøytral smak .
Matlaging med oljer
Jo høyere røykepunkt en vegetabilsk olje har, jo mindre vil den brenne eller røyke i en varm panne. Peanøtt, safflower og soyabønne oljer, med røykpunkter på 450 grader Fahrenheit, fungerer bra til fritering av denne grunn, mens olivenolje, med et røykepunkt på 375 F, ikke gjør det. Canola-olje, med et røykepunkt på 435 F, faller inn i den høye enden av serien og er et godt valg til alle formål å steke eller røre over høy varme.
Velge blant oljer
Med sin lave pris, milde smak og ganske høye røykepunkt er rapsolje mer allsidig til matlaging enn noen andre dyrere oljer, for eksempel olivenolje; eller oljer med sterke smaker, for eksempel mutteroljer eller sesamfrøolje. Som maisolje eller safflorolje forblir rapsolje flytende i kjøleskapet, en egenskap som skiller den fra olivenolje, som stivner. Canola olje er andre enn olivenolje ved å ha et høyt nivå av enumettet fett og et lavt nivå av mettet fett.
