Grillet laks er en tradisjonell favoritt.
Sjømatmarkedene betegner laks som vill, fanget eller oppdrettet. Hver av disse begrepene har en vanlig akseptert mening basert på livssyklusen til laksen. De fleste jurisdiksjoner overvåker og kontrollerer antall fisk fangst av hver type laks, både av kommersielle og fritidsfiskere. Alle laksearter kan ha noen av disse betegnelsene knyttet til seg.
Villaks
Vill laks har ikke fått livssyklusen avbrutt eller manipulert av mennesker. Disse fiskene har klekket fra gyttede egg i innfødte bekker eller elver, og vokst til modenhet i elver og hav. Vill laks er alltid innfødt i området der de ble fanget.
Laks, en populær viltfisk, lever i både ferskvann og saltvann.
Villfanget laks
Fiske settefiskanlegg produserer stort antall ung laks, kalt yngel, og slipper dem ut i bekker og elver. Disse laksene er arter som er hjemmehørende i området, og fullfører resten av deres naturlige livssyklus etter utslipp. En høstet laks som hadde en del av sin livssyklus manipulert av mennesker, inkludert en settefiskfødsel, er betegnet som villfanget. Villfanget laks er genetisk veldig lik villaks.
Mange laks begynner livet i et fiskeri.Oppdrettslaks
Laks oppdrettet i trange områder, uten å leve noen del av livet i naturen, er oppdrettsfisk. Disse fiskene er kanskje ikke hjemmehørende i området, og kritikere vurderer dem som den laveste kvaliteten på de tre typene. Oppdrettslaks er utsatt for parasitter som lus, og oppdrettsvirksomheten kan skade de lokale økosystemene.
Identifisere vill laks
Siden vill- og villfanget laks ofte er den samme arten, markerer settefiskanleggene hver settefiskhevet yngel. Klekkerier klemmer typisk fettfinnen, en liten finn på toppen av fisken, til enhver ung laks født i fangenskap. Denne finnen vokser aldri tilbake i løpet av laksens levetid, så merket er permanent. Enhver fisk med en intakt fettfinne vil sannsynligvis ha klekket og dyrket uten menneskelig innblanding.
Ernæring
Det er bevis på at vill og villfanget laks gir bedre næring enn oppdrettsfisk, et resultat av forskjellige dietter. Oppdrettsfisk kan ha et lavere nivå av omega-3 oljer, en gunstig olje som finnes i laks. Oppdrettslaks kan også ha høyere nivåer av polyklorerte bifenyler (PCB), et kreftfremkallende stoff som finnes i fisk. Både oppdretts- og villaks-PCB-nivåer er typisk under nivået som anses som farlig for mennesker.
Fremtidige trender
På grunn av presset på naturlige fiskerier er de fleste laksene som tilbys for salg i USA, oppdrettet. Nye oppdrettsteknikker, inkludert forbedret fôr, har redusert gapet mellom kvaliteten på vill og oppdrettslaks. PCB-nivåene endrer seg også i villaks, noe som reduserer forskjellen mellom oppdrettsfisk og villaks.
