Gjær får brød til å stige og viner alkoholholdige.
Gjær er levende organismer, spesielt sopp, avgjørende for fermenteringsprosessen. De inntar sukker og omdanner det til karbondioksid og alkohol. Karbondioksid er det som får brød til å øke og øl sprudlende. Alkoholen brennes av under bakeprosessen, og det er grunnen til at baking av brød lukter så deilig. Selv om gjærens funksjon i baking og vinsmaking er den samme, er de forskjellige typer gjær.
Aktiv gjær
Aktive gjær brukes oftest til baking. De er allment tilgjengelige i bakeseksjonen i ditt lokale supermarked og selges i strimler eller på ravflasker. Aktiv gjær ser ut som små sandkorn. Aktive gjær er relativt robuste og tåler å bli holdt under forskjellige forhold, selv om de varer lenger hvis de holdes tørre og kalde.
Vingjær
Det er dusinvis av vingjær tilgjengelig i enten flytende eller pulverisert form. Hver gjær gjæres litt annerledes og forskjellige gjær brukes til å lage fruktviner, champagne og saki fordi de varierer i sukker, alkohol og karbondioksidinnhold. Avanserte vinprodusenter finjustere oppskrifter ved å endre gjærstammer. Noen vingjær er mer følsomme for endringer i miljøforholdene enn aktive gjær og må forbli nedkjølt til bruk.
Bruke gjær
Både aktive og vingjær skal aktiveres før bruk. Aktiv gjær aktiveres ved å røre den i en kopp varmt vann ved temperaturer fra 105 til 115 grader Fahrenheit. La den aktive gjæren sitte i fem minutter. Hvis den er levende og aktiv, vil gjæren danne et skum på toppen av vannet. Å aktivere vingjær er vanskeligere og avhenger av hvilken type gjær som brukes. Noen gjær er kjøpt klare til å "kaste", eller kaste i vinen. Andre krever svak oppvarming med tilsetning av andre ingredienser. Når du kjøper en vingjær, følg aktiveringsanvisningene på pakken.
interchangeability
Vingjær tåler høyt alkoholnivå og kan overleve i 18 prosent alkohol. På den annen side kan bakegjær bare overleve i alkoholnivåer opptil 14 prosent, så bruk av bakgjær i vinfremstilling vil resultere i en svakt alkoholholdig, men søt vin. Mange vingjær klarer seg ikke bra under høye temperaturer, og de kan bli drept under bakeprosessen. Det er best å feste seg med aktiv gjær når du baker.
