Topp dine pølser med søt sylteagurk.
Folk har lagret mat i århundrer før kjøling, og når du laster ut dagligvarene, kan du finne deg selv å se på en krukke med søt sylteagurk og tenke: "Må jeg virkelig kjøle dette?" Svaret er ... ja og nei. Det avhenger av hvordan sylteagurkene ble produsert og hvor snart du bruker den.
Hva er Relish?
Relish er en samlebetegnelse på alle krydder laget av hakkede grønnsaker. Relish kan lages av grønne tomater, mais, courgette, kål, og omtrent hva som helst annet. I Nord-Amerika refererer imidlertid relish ofte til søt sylteagurk, som først og fremst består av hakkede agurker som har blitt behandlet med eddik, sukker og salt. Søt sylteagurk kan også smaksettes med løk og paprika, og krydder som sellerifrø, sennepsfrø eller dillfrø.
Metoder for pickling
Den mest tradisjonelle metoden for sylting er gjæring. Fermenterte pickles er laget av nedsenking av hele, skiver eller hakkede agurker i salt saltlake til de utvikler den klassiske, gammeldagse sylteagurkensmaken. Fermentering produserer et miljø med høyt syre, som gjør at mat kan lagres uten kjøling. Fermentert mat inneholder ofte sunne bakterier som kan hjelpe til fordøyelsesbalansen. Imidlertid lages de fleste butikkekjøpte pickles i dag med ferskpakning eller hurtigprosessmetoden, der agurker tilberedes eller dynkes i eddik, en prosess som er raskere og enklere enn gjæring, men smaken vil være flatere og picklene vil ikke inneholde noen probiotika. Sur eller dill sylteagurk kan lages enten ved gjæring eller med eddik, selv om eddikmetoden er mye vanligere for søt sylteagurk.
Oppbevaring av Sweet Pickle Relish
Fermentering produserer melkesyre, som forfatterne av "Joy of Cooking" kaller "den endelige konservereren." Fermentert mat kan trygt lagres ved romtemperatur på et kjølig, mørkt sted, selv om grønnsakene blir mykere etter hvert. Siden fermentering lever av naturlige sukkerarter i grønnsaker, vil imidlertid fermentert søt sylteagurk ikke være søtt lenge. Hvis du vil ha fermentert sylteagurk, er det best å kjøpe eller lage sur sylteagurk og tilsette små mengder sukker etter smak umiddelbart før du spiser. Eddikbasert søt sylteagurk oppbevares best i kjøleskapet for langvarig bruk. Alle pickles og pickle relishes vil være trygge ved romtemperatur i korte perioder, for eksempel en helgetur.
Bruker til Sweet Pickle Relish
Sweet pickle relish er en amerikansk tradisjon for pølser, bratwurst og hamburgere. Legg søt pickle relish til hjemmelaget potetsalat, tunfisksalat eller egg salat til crunch og glidelås. Lag din egen tartarsaus ved å kombinere majones, søt sylteagurk, hakket løk og sitronsaft. Søt sylteagurk kan også tilsettes hjemmelagde salatdressinger, for eksempel tusen øya dressing.
