Møre, fuktige kjøttboller starter med gode brunteknikker.
En tallerken spaghetti pyntet med rik saus og kjøttboller gjør et tilfredsstillende måltid. Hvis disse ballene er tøffe og mangler smak, kan det være en skuffelse. En god kjøttbolle starter med riktig teknikk, hvor en del er brunfarge for å tilsette litt skorpe for tekstur og for å forsegle saftene. En vellykket brunet kjøttkule kan oppnås via en stekepanne eller i ovnen.
Klassisk Pan Frying
Etter at du har laget din favoritt kjøttbolleblanding, form ballene med hendene eller en iskrem. Den italienske kokken og kokebokforfatteren Lidia Bastianich anbefaler å mudre bollene i et lett lag mel før du legger dem i en middels varm panne belagt med et lag olje. Selv om melet ikke er nødvendig, oppmuntrer det til en dypere brun farge og gir en ekstra forsegling på kjøttbollens juice. Gi dem et minutt eller to på hver side for å bli helt brune, og avslutt deretter stekingen i ovnen, eller slipp dem i din valgte saus for å la det småkoke i omtrent 30 minutter.
Broiler Pan
Pan steking av kjøttboller kan være en rotete og tidkrevende affære hvis du har et stort antall av dem og må jobbe i partier. Pensle kjøttbollene alternativt i ovnen. Line en slaktekyllingpanne med folie og legg kjøttbollene i ett lag - vær forsiktig så du ikke folkemasser dem. Plasser dem under slakten, og stek omtrent åtte til 10 minutter, snu en gang til de har oppnådd en fin brun farge. Avslutt kokingen i en saus, eller skru ned ovnen og stek dem til de er gjennomstekt. Overvåk kjøttbollene mens de stiger for å sikre at de ikke svertes i stedet for brune.
Stekeovn
Steke kjøttboller med stekeovn er en annen brunmetode som brukes når du vil stille inn en tidtaker og gå bort. Form kjøttbollene dine og legg dem i et enkelt lag på et stekebrett. Plasser dem i en ovn satt til 450 grader Fahrenheit i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekt. Større kjøttboller vil ta lengre tid å tilberede enn mindre versjoner med to bite.
Ikke brun i det hele tatt
For å spare tid kan du velge å ikke brune kjøttbollene i det hele tatt før du legger dem i sausen. Selv om du kan miste noe av smaken av karamelliseringen som oppnås gjennom bruning, fortaler kokken Mario Batali ganske enkelt å lage kjøttbollene i en varm, boblende saus til de er myke. I en artikkel i Chicago Tribune, bemerker Batali at forholdet mellom kjøtt og ikke-kjøtt i en kjøttboller er en langt bedre indikator på hvordan det vil vise seg. Han går for et 50 prosent kjøtt, 50 prosent gjennomvåt brød for den perfekte blandingen. Du ender opp med en mykere, mer mør kjøttbolle med disse tipsene.
