Peroksidase er et enzym som brukes som katalysator for oksidasjon av hydrogenperoksyd av et hvilket som helst av flere underlag. Et enzym er et protein produsert av en levende organisme som fremskynder reaksjoner i organismenes celler. Aktiviteten til enzymet påvirkes av faktorer som pH og temperatur. Dette betyr at oksydasjonshastigheten varierer med surhet eller alkalinitet i løsningen. Enzymet er inaktivt ved visse pH-nivåer og fungerer optimalt hos andre. Peroksidase kan avledes fra mange forskjellige plantekilder.
Proteinstrukturer.Kjennetegn
Peroksidase oppnådd fra pepperrotrøtter fungerer optimalt ved en pH på 7, 0. Den har en molekylvekt på 40 000 og et isolektrisk punkt på 7, 2. Pepperrotrot peroxidase viser en høy grad av spesifisitet, og er aktiv på hydrogenperoksyd og noen få andre kjemikalier. Det hemmes av cyanid og sulfid, men disse hemmingene er vanligvis reversible. Det er et stabilt enzym og kan lagres i flere år ved kjølige temperaturer.
Pepperrotrot.Effekter av pH på aktivitet
Aktiviteten til peroksidase-enzymet er avhengig av pH. Den viser maksimal aktivitet ved en pH mellom 6, 5 og 7, 0, avhengig av kilden peroxidasen er avledet fra. Aktiviteten til enzymet reduseres når pH-nivåene økes eller reduseres fra dette optimale pH-området. Peroksidaseaktivitet opphører ved en pH på 2, 5 eller 8, 5 til 9, 5. Lavere pH-nivåer resulterer i en mer effektiv inaktivering av enzymet enn høyere pH-nivåer, noe som betyr at sure miljøer er mer effektive hemmere av peroksydaseaktivitet enn basale miljøer. Nivået av surhet eller alkalitet som kreves for å inaktivere enzymet, varierer etter typen peroxidase som brukes.
pH-nivåer.
applikasjoner
Peroksidaseaktivitet er ansvarlig for bruning eller misfarging av noen frukter under lagring. Effekten av pH på peroksydaseaktivitet er viktig for landbruksapplikasjoner, da den kan gi nyttig informasjon om hvilke miljøtyper som er mest bidrar til å holde frukt ser estetisk tiltalende og forlenge holdbarheten i kommersielle omgivelser. Å inaktivere enzymene ved å bruke syrer eller baser er mer praktisk enn å bruke varme eller kulde, selv om begge ofte brukes sammen for å oppnå de beste resultatene under lagring og transport av fruktene fra gård til marked.
Browning frukt.
Forskning
Vitenskapelige studier på effekten av pH på peroksidase er utført av biokjemikere i både industrielle og pedagogiske omgivelser. Funnene av forskningen har viktige praktiske anvendelser for de internasjonale landbruksnæringene. Det pågår forskning på virkningene av oksidasjon av melatonin i planter og forholdet til peroksidaser og pH-nivåer. Produktene antas å ha betennelsesdempende egenskaper og kan finne fremtidige bruksområder i helsevesenet.
Vitenskapelig forskning.
