Chilaquiles med salsa, koriander og ost.
Chilaquiles har en stor historie. Tidlige amerikanske oppskrifter definerte denne enkle retten på en måte som ødelagte smaken, dens betydning og sin tradisjon. I dag er det fortsatt en stift for mange meksikanske familier, og gir tradisjonell mat med de mest klassiske ingrediensene og overfører historiske ledetråder med hver bit.
Alt om tekstur
Chilaquiles er, i sin mest grunnleggende form, en samling tortillabiter, vanligvis stekt, med en chilisaus hellet over dem. De knasende stekte tortillaene begynner å myke opp og absorbere væsken av den uansett saus de er nedsenket i. Den beste tiden å spise chilaquiles er mellom teksturer, når de ikke lenger er knasende, men ennå ikke har blitt helt myke.
Ydmyk begynnelse
Ordet chilaquiles kommer fra det gamle Nahuatl-ordet for "chilis og greener." Nahuatl-språket ble brukt av aztekerne. Det har sin opprinnelse i Sentral-Mexico og snakkes fremdeles i dag i utvalgte samfunn. Chilaquiles er en veldig vanlig mat i mange meksikanske familier, på grunn av en tradisjonell arv som har eksistert i hundrevis av år. De kom til Amerika via "The Spanish Cook" av Encarnación Pinedo i 1898. Denne oppskriften satte imidlertid ikke full pris på eller gjenskape den enkle skjønnheten til ekte chilaquiles.
Pen med formål
En del av skjønnheten i chilaquiles ligger i parabolen utrolig. Selv om de grunnleggende ingrediensene bare krevde stekte tortillas og en chilesaus, inneholder nesten hver variant ekstra ingredienser og garnityr. Kylling, løk, egg, queso-freskomaleri og andre tilsetninger finnes i mange chilaquiles-oppskrifter. Chilaquiles ble laget som en base, som kunne tilsettes når ingrediensene ble tilgjengelige. Ofte identifiserte disse ingrediensene markører for en bestemt region eller familie.
Skjema følger funksjon
Chilaquiles lages ved hjelp av ingredienser som er allment tilgjengelige og billige. Deres funksjon har ofte vært å utvide bruken av dyre proteiner i retter. Små biter av kjøtt, ost eller egg kunne tilsettes en tallerken chilaquiles, noe som ga en stor mengde kalorier mens du bare bruker en brøkdel av de dyre ingrediensene. Retten ble laget som et budsjettbevisst ventemodus, og nå har den blitt en hjemmelaget klassiker.
Kulturell betydning
Chilaquiles gir en viktig påminnelse om meksikansk mat. Tortillaer er laget av kornet som utgjør mesteparten av kostholdet i Mellom-Amerika. Tortillaer og mais er hva ris er i Sør-Kina. Chilis vokser mye i Mellom-Amerika og gir et sårt tiltrengt krydder- og smaksøkning til den bløte smaken av mais. Disse to ingrediensene kombineres for å danne det grunnleggende av chilaquiles. Deres betydning ligger i deres tradisjon, deres funksjon som en stift for budsjettbevisste familier og deres utrolige allsidighet.
