Hver suppe fortjener et solid fundament, og det beste stedet å begynne er med denne enkle hjemmelagde aksjen.
Utbytte: 8 kopper Total tid: 5 timer 50 minutter Ingredienser 4 pund. Hele kyllingvinger 1 stor løk, kvart 2 store gulrøtter, halvert 2 selleristilker, halvert 6 hele ikke-skrellede hvitløksfedd 12 persille stilker 1 ts. svart peppercorns 1 laurbærblad Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 400 ° F. Anrett kyllingvinger i et enkelt lag på en rimmet bakeplate. Stek til de er gyldne, 1 time til 1 time og 10 minutter.
- Overfør vinger til en stor gryte eller nederlandsk ovn; kast drippings. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, persille, peppercorns, laurbærblad og 3 1/2 kvart vann.
- La det småkoke på middels høy varme. Senk varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til væsken er redusert til omtrent 8 kopper, 3 til 3 1/2 time. Fjern fra varmen og avkjøl 30 minutter.
- Hell nøye buljong gjennom en fin silfilter; kasser faste stoffer. Avkjøl helt. Dekk til og avkjøl inntil 5 dager eller frys inntil 3 måneder.
