Jo mer hjertefisk tilberedes, jo mindre vilt vil den smake.
Huddyr kan være viltfylt, avhengig av hvordan den håndteres og behandles. Bruk hjortekjøtt som ble nedkjølt mindre enn 24 timer etter å ha drept for å redusere mengden viltaktig smak og for å ha hjertefisk som kan krydres for å smake mer som storfekjøtt. Kvernet eller kubbert hjortekjøtt er det beste køddyret som krydres etter smak som storfekjøtt fordi kjøttet lett gjennomsyrer av krydderne. Huddyr og storfekjøtt er begge rødt kjøtt, men hjertet er mye slankere enn storfekjøtt, så det vil tørke ut mye raskere i kokeprosessen. De fleste malt biffoppskrifter som er sterkt krydret, for eksempel elendige og chili, er enkle å erstatte med hjertefisk uten noen endring i det hele tatt fordi smaken til og med biffen dekkes av krydderet. Pølse er en annen flott oppskrift å bruke vilt i fordi den er sterkt krydret, noe som gjør smaken mindre åpenbar. Hvis du imidlertid trenger å bruke hjertefisk i en annen biffoppskrift, er det måter å enkelt legge til krydder for å få det til å smake som storfekjøtt.
Ting du trenger
- 1 pund hjortedyr
- Stekepanne
- 2 ss. storfekjøtt bouillon granuler
- 1 ss. granulert hvitløk
- 1 ss. granulert løk
- 3 ss. vegetabilsk olje
Plasser venison i en stekepanne uten varmen på tilsett krydder jevnt over vilt-kjøttet.
Drypp den med 3 ss. vegetabilsk olje for å gi det et blankt belegg og rør det godt.
Skru på varmen og kok den til den er helt brunet, uten noe rosa. Sjeldne hjertefisk vil smake mye mer vilt enn godt gjort.
Tips og advarsler
- Selv om det ikke har så stor innvirkning på smaken, kan du også suge og krydre biff av vilt og smak på smak som storfekjøtt ved å suge biffene i karnemelk i to dager dekket i kjøleskapet. Løs opp den samme mengden krydder i 1/2 kopp vann og tilsett deretter oljen. Rist blandingen i en pose eller flaske kraftig, og deretter bløtgjør venison biffene i blandingen i minst 12 timer, men ikke mer enn 36 timer.
- Jo tynnere eller mer kuber en biff av vilt er, desto mer krydder vil den absorbere etter smak som storfekjøtt. Dette vil ikke fungere bra på veldig store biff eller indrefilet, fordi kjøttet på innsiden sannsynligvis ikke vil bli påvirket av krydderne.
- Hvis du har viltbiff som du vil krydre som storfekjøtt, men trenger å fryse, legg den i en frysepose med den oppløste krydderblandingen og frys den. Huddyren fortsetter å marinere til den fryser og etter det er tining.
