Soft shell eller "dampbåt" muslinger er en favoritt New England godbit. Dessverre er de vanskelig å finne, og må samles i sesongen. Det betyr at damskamskjell er utenfor menyen resten av året, med mindre du kan bevare dem. Flaskedamskamlinger er en utmerket måte å holde noe av muslinghøsten din til senere på året. Som enhver annen type hermetikk, bør det gjøres med forsiktighet, men er ikke vanskelig å oppnå.
Ting du trenger
- Live damper muslinger
- Stor gryte
- Saltvann (1 ts salt per liter)
- Sitronsaft eller sitronsyre
- Steriliserte krukker eller flasker med luer
- Trykkcanner
Vask muslinger grundig. Kast muslinger som ikke lukkes når du trykker på skallet.
Fyll gryten med 1/4 tommers vann og kok opp. Tilsett muslinger, dekk til og la koke i fem til 10 minutter, eller til muslinger åpnes. Fjern damskamlingen og reserver buljongen. Hvis det er sand eller sediment i buljongen, filtrer det med en sil eller osteklut.
Åpne muslinger og fjern kjøttet. Kast sifonmembranen og vask muslinger i vann for å fjerne overflødig sand. Vask igjen i saltet vann, og deretter koke i to minutter i vann som inneholder to ss sitronsaft for hver gallon. Avløp.
Fyll glass og flasker løst med hele eller hakkede muslinger. Varm muslingjuice og fyll glassene, tilsett kokende vann om nødvendig for å fylle. Krukker bør ha en tomme med hodeområdet for å gi mulighet for utvidelse.
Juster lokk og prosess i trykkcanneren. Behandle halvpints i 60 minutter og pints i 70 minutter. For trykkmåler med trykkmåler, bruk 11 psi i høyder under 2000 fot, og høyere trykk i større høyder, i henhold til hermetikkveiledningen. Vektede kanaler for målingstrykk vil kreve 10 psi under 1000 fot og 15 psi over 1000 fot.
Tips og advarsler
- Sjekk sifoner for skjult sand for å forhindre skitne muslinger
- Følg forholdsregler for matsikkerhet når du konserverer kjøtt og sjømat
- Hold muslinger i live på isen til du er klar til å flaske dem
