Grillet tunge gir deg en eventyrlig tilberedning.
Før du stikker ut din egen tunge på utsiktene til å spise bifftunge, bør du vurdere dets kjøttfulle sjarm. Oksetang er både benløs og allsidig. Når den er saltet og skivet tynt, fungerer det kjøttfulle orgelet som en tradisjonell deli-favoritt på sandwichbrød med sennep eller pepperrot, men det står også inne for lapskjøtt i taco, eller til og med for biff på grillen.
Grunnleggende forberedelse
Med mindre markedet selger ferdigkokt bifftunge, trenger kjøttet bearbeiding før du fortsetter med de fleste oppskrifter. Etter å ha lagt tungen i en kjele eller suppegryte, tilsett nok vann til å dekke tungen fullstendig. Alternativt kan du bruke kyllinglager for ekstra smak. I følge The James Beard Cookbook må tungen småkoke i omtrent 50 minutter per kilo for å bli øm; tilsett ekstra kokevæske etter behov. Fjern kjøttet når det er mørt. Når du steker den tappede tungen i en bolle med kaldt vann, vil huden løsne deg nok til at du skal skrelle den. Dette er også tiden for å skjære den i tynne skiver til smørbrød, tykke skiver til grilling eller biter til taco og gryteretter.
Stewed Steer
Med litt finessing kan den grunnleggende syningsmetoden bli en elegant middag uten ekstra matlaging. I stedet for bare å småkoke tungen i vann eller på lager, tilsett aromater som hakket løk, hvitløk, laurbærblad og krydder. Når du tar tungen ut av kokevæsken for peeling, kan du reservere en kopp eller to av den anstrengte væsken som sausebase. Fortykning av væsken med en sjalottløk piggete smøraktig roux og en dukke med krem er ett alternativ, eller du kan redusere den med rødvin, og deretter visp inn litt sennep eller pepperrot saus. Server tungen ved å skive den på et fat og skje toppingen over skivene.
Utendørs orgel-matlaging
For grilling er tungeskiver som er omtrent 3/4-tomme tykke optimale. Børsting av olivenolje på begge sider, samt generøs krydder med salt, vil få tungen på forhånd for grilling over direkte varme. Kjøttet krever 5 til 7 minutter per side. Du vet at det er på tide å snu den når tungen utvikler en sprø brun hud. Etter at tungen har kokt i totalt 10 til 15 minutter, må du kontrollere den innvendige temperaturen med et koketermometer. Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler oksetunge å tilberedes til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
Tungetaco
Oksetunge lager et mørt fyll for elendige eller quesadillaer. Etter at du har stuet og skrelt kjøttet, kan du bruke den småkoke væsken som en base for en krydret saus ved å hvirpe sammen en kopp en kopp væske, i tillegg til fersk limesaft og en liten boks chilier i adobe saus., eller kanskje ristede tomatillos. Etter at du har stekt terningene, eller stek dem i sausen, er de klare til å skje i tacoskjell eller tortillas, med ekstra saus skje over fyllet.
