Steinbit kan tilberedes på mange måter.
Steinbit er en ferskvannsfisk og innfødt i det sørlige USA. Den er så oppkalt etter de lange kattehårete-lignende antennene som finnes i nærheten av nesen og munnen. Det er mer enn 2.100 arter av steinbit, selv om de fleste som selges i markedet er den oppdrettsmatteren. Vill fisk er også tilgjengelig, men ikke så populær.
Steinbit er tilgjengelig fersk, frossen eller levende. Det kan kjøpes filetert, hele og i kjøttstykker kuttet fra midkroppsdelene kjent som nuggets. Steinbitkjøtt har en mild, nøtteaktig smak og fast konsistens.
I krypskyting består krypningsvæsken eller blandingen generelt av vann, buljong, krydder og urter. Uansett hvilken type du bruker, ta det til en småkoke. Slipp inn de hudløse filetene og dekk kjelen. Hold væsken på en småkoke i omtrent ni minutter per tomme.
Ved steiling, skyll steinbitbiffen eller filetene og klapp tørr med papirhåndkle. Putt kjøttet med mel, maismel eller brødsmuler. Legg steinbit på et stativ over en ildfast form.
Forvarm slaktekyllingen og legg fisken på et stativ ca. 4 centimeter fra varmeelementet. Kok dem med å vri en gang, til fisken er ugjennomsiktig i sentrum. Avhengig av fiskens størrelse vil det ta 2 til 10 minutter.
Hell oljen i frityrkokeren eller wok ved steking. Varm oljen til 375 grader F. Et termometer er nyttig for å overvåke temperaturen.
Skjær steinbit i biter, 1 1/4 til 1 1/2 tomme tvers over. Dypp i røren, tapp og skvis deretter fiskestykkene forsiktig i den kokende oljen. Kok til den er brun, men ikke for mørk, ca 2 til 4 minutter.
Ved steiking, skyll steinbit og klapp tørt med et papirhåndkle. Mudre fisken i mel og krydder. Sørg for å riste av overflødig mel og krydder.
Tilsett smør eller olje i stekepannen og varm til det er varmt. Legg biff eller fileter i pannen. Stek, snu en gang til den er ugjennomsiktig, men ikke tørr i midten. Avhengig av fiskens størrelse, varierer koketiden fra 3 til 10 minutter.
Når du griller, plasserer du biffene eller filetene rett over flammen på en smurt grill, 4 til 6 inches over varme kull eller gassbrann. Baste med olje, smør eller marinade, og lukk deretter grillhetten.
Grill til det er ugjennomsiktig og fuktig på innsiden. Steketiden er 7 til 10 minutter for steinbit som er mindre enn en tomme tykk; 12 til 15 minutter for fisk som er tykkere enn 1 tomme.
Skyll fisken og klapp den tørr med et papirhåndkle under bakingen. Legg fileter, biff eller hel fisk i en stekepanne. Dekk til med en flytende saus, krydder, urter og grønnsaker. Stek steinbit i en forvarmet ovn til 400 grader F til en kniv satt inn i den tykkeste delen viser at kjøttet er ugjennomsiktig, men ikke tørt.
Tips og advarsler
- Fersk steinbit lukter friskt, som rent elvevann; det lukter aldri fiskig.
