Topp filetene med smør etter tilberedning; smør av seg selv vil brenne i pannen.
Filet mignon har utmerkelse - og ikke bare som et elegant kutt av storfekjøtt. Mignon oversettes som "lekkert", og klassisk refererer filet mignon til medaljonger kuttet fra den koniske enden av indrefilet. Imidlertid har "filet mignon" kommet til å representere enhver biff kuttet fra indrefilet. Den eneste forskjellen mellom fileter fra den koniske enden av indrefilet og de fra den tykkere delen er koketiden. Ekte filet-mignon, som måler omtrent 3/4 tommers tykk, koker til middels sjelden på omtrent fem minutter, mens tykke fileter tar et minutt eller to lengre tid for hver 1/2 tommers ekstra tykkelse.
Ting du trenger
- Bacon (valgfritt)
- Vegetabilsk olje eller smør
- Aluminiumsfolie
Krydre filetene etter smak og la dem sitte i romtemperatur i omtrent 10 minutter. Pakk om nødvendig en skive bacon rundt hver filet og fest den med en tannpirker.
Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje eller en kombinasjon av smør og vegetabilsk olje i en tungbunnet sautepanne på komfyren over middels varme. Legg filetene med bred side ned i pannen når du ser oljen skimmer.
Sil filetene til de er gyldenbrune, omtrent 3 minutter, og vend dem deretter. Sett den andre siden i ca 2 minutter, fjern deretter baconet hvis du brukte det.
Hvis kokende fileter er tykkere enn 3/4 tommers, må du legge til omtrent 1 minutt til hver side for hver 1/2 tommers ekstra tykkelse.
Hold fileten med tanger og skjær sidene. Kontroller om du er klar med et øyeblikkelig lest termometer: 125 grader Fahrenheit for sjeldne, 135 F for medium-sjeldne, 145 F for medium. Ta filetene ut av pannen og la dem hvile på en tallerken, løst dekket med folie, i 3 eller 4 minutter før servering. Den interne temperaturen vil fortsette å stige en grad eller to på grunn av tilberedningskokning.
Tips og advarsler
- Du kan lage en rask pansaus ved å nedbryte pannen med et par spiseskjeer lager mens filetene hviler. Spe sausen over filettene som skal serveres.
- Det amerikanske jordbruksdepartementet råder tilberedning av storfekjøtt til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit.
