Selv om den er slankere og har en rikere smak, er matfasanten ikke ulik kylling. Gårdshøstet fasan har en mildere, mer delikat smak enn den ville motstykket, som ofte har en sterkere, noe gamy smak. Uansett hvordan du koker det, må du sørge for at den indre temperaturen er minst 160 grader Fahrenheit før du serverer det ved å sette inn et øyeblikkelig lest termometer i den kjøttigste delen av lårbrystet.
Stekende fasan
Velg en ung fasan for steking; eldre fugler har vanligvis slankere kjøtt som kan tørke ut med tørr varme. Stek den upåfylt med aromatiske grønnsaker og urter, eller fyll hulrommet med en tradisjonell pølse- eller kastanjefylling, vill ris og tyttebær, eller din favoritt type fylling. Forvarm ovnen til 400 F, reduser varmen til 350 F etter at du har satt fasanen i ovnen. Stek fylt fasan i 25 til 30 minutter per pund, eller til fyllingen når en indre temperatur på 165 F eller høyere. Utstoppede fugler tar vanligvis 20 til 25 minutter per pund.
Braising Pheasant
Braising er en fuktighetsvarme-metode som bygger rik smak mens du holder kjøttet mørt og saftig. Bruk en tungbunnet, ovnsikker gryte, for eksempel en nederlandsk ovn, og skjær fasanen noen minutter per side, til den er dypt gylden. Fjern fasanen og sett den til side. Tilsett hakkede grønnsaker som sjalottløk eller løk, selleri, gulrøtter, sopp og hvitløk. Kok grønnsakene til de er gyldne. Slag opp gryten ved å tilsette en stivende væske som vin eller lager. Rør for å frigjøre eventuelle biter fra bunnen av gryten og før fasanen tilbake til gryten. Ta det opp og la det småkoke, dekk til gryten og fortsett å steke den i en ovn som er forvarmet til 325 F.
Grilling Pheasant
Selv om du kan grille en hel fasan, gjør å bryte fuglen ned i biter som bein-i bryst og ben gjør grillprosessen raskere, enklere og ikke helt ulik å grille kylling. Mariner det i minst seks timer for å mørne kjøttet og redusere gaminessen. En annen måte å forhindre at magert kjøtt tørker ut er å pakke det inn i bacon eller pancetta. Forvarm grillen til middels og grill fasanen på direkte varme i omtrent 20 til 40 minutter. Grill den over indirekte varme i 1 til 2 timer. For å stille opp grillen for indirekte matlaging, tenner du bare foran og bakbrenner på en tre-brenners gassgrill eller skyv de varme kullene til siden av en kullgrill. Kok kjøttet over kjøttet over den uopplyste delen.
Slow Cooking Pheasant
Langsom komfyrens lave, fuktige varme hindrer fasan i å tørke ut. Krydre fasanen etter smak; hold det enkelt med vanlig salt og pepper, eller forsterke smaken med løk, hvitløk og urter som fersk persille, timian, oregano eller rosmarin. Plasser urtene i hulrommet til en hel fasan eller hakk dem og dryss over fasandeler. Legg fuglen i sakte komfyren sammen med væske som vin eller buljong og litt ferskpresset sitrusjuice. Generelt er 1/4 til 1/2 kopp væske nok for en 2- til 3-kilos fugl. Dekk til sakte komfyren og kok fasanen på høyt i 3 1/2 til 4 1/2 time.
