Svinekam er uten sidestykke i kategorien stekt allsidighet. Par det sammen med stekte epler og myntede erter for en elegant omstøping, eller server den med potetmos og saus til en komfortmat søndagsmiddag. Hvis det er noe igjen, skjær det til smørbrød eller hakk det opp, tørk det i grillsaus og server det på en bolle. En nybegynner kan gjøre dette ydmyke kjøttstykket utgangspunktet for et rykte som en dyktig kokk.
Bein eller ingen bein
Svinekjøttsteken kommer fra samme seksjon som svinekoteletter og kan kjøpes med eller uten bein. Den innvendige versjonen ligner et stort lam av lam eller, når det er bundet i en sirkel, en kronribbe. Det benfrie svinekjøttet er rullet og dekket med et lag fett for å sikre det saftige godheten. Begge er ømme, relativt mager premiumkuttstek som er enkle å tilberede. Mens noen foretrekker den ben-i smaken, er den benløse steken mer allsidig, og gir seg lettere til fylling og krydder.
Gjør deg klar til å steke
Ta en titt på fetthetten på steken. Hvis den er tykk, kan du trimme den til omtrent 1/4 tomme og score den lett. Du vil at fettet skal komme seg gjennom steken slik at du ikke ender opp med et tørt stykke skinnskinn. Alternativt kan du trimme alt fettet fra kjøttet og pakk lenden i bacon. Tynt skivet bacon vil sprø raskere, så det er bedre på mindre steker. For en kronestekt, bruk tykkskåret bacon og pakk det rundt kjøttet i bunnen av steken.
Krydre det
Svinekjøttsteke elsker hvitløk, rosmarin, salvie og løk, men du kan bruke omtrent hva som helst som treffer din fancy. Men først, gni det hele med salt og nykvernet pepper. I en klype kan du bruke hvitløk og løksalt eller en kombinasjon av begge deler.
Tips
Krydre steken før du pakker den inn i bacon. Vurder å bruke andre typer bacon som epletrøkt, Black Forest eller lønn.
Stuff It
En rullet benløs stek er et blunk for ting. Lag en enkel fylling med krydret panko eller vanlige brødsmuler. For fuktighet, bruk smuldret pølse, litt egg eller litt tørr hvitvin. Krydre med forlate. Knip strengen og rull rollen din som et persisk teppe. Spre den sjenerøst med fyllingen, rull den opp igjen og bind den med kjøkkenstreng .
For en kronestekning, må du bare ha all fyllingen i midten. Cirka 30 minutter etter koketiden, dekk fyllingen med folie for å forhindre at den tørker ut.
Inn i ovnen
Forvarm ovnen til 350 Fahrenheit, slik at utsiden av steken kan bli sprø. Svinekjøtt koker raskt, og du vil virkelig ikke at det blir altfor gjort - 10 minutter per pund er omtrent riktig uansett størrelse på steken. Landbruksdepartementet har avslappet sine regler for trygge tilberedning av svinekjøtt. Bruk et kjøtttermometer, og pass på å ikke la det berøre beinet hvis du har valgt en stein med bein. Et øyeblikkelig lest kjøtttermometer er verdt prisen. Skyt for en indre temperatur på 145 F. Temperaturen vil stige litt når steken hviler.
Tips
Hvis du vil steke lavt og sakte, bør du først steke ovnen ved 500 F i 5 minutter på hver side. Reduser varmen til 250 F og stek den med lukket dør i omtrent 40 minutter per kilo.
Server det opp
La steken hvile - telt i folie, men ikke pakket - i 10 minutter. Skiver kjøttet før hvile får saftene til å renne ut og etterlater deg en tørr stek. Å skive svinekjøttet over kornet skaper biter med korte fibre og er dermed mer mørt.
Andre mennesker leser
Pynt til svinekjøttsteke
Hvordan lage Hormel benfri svinestek
Pynt til svinekjøttsteke
Hvordan lage Hormel benfri svinestek
