Bergfiskfarger varierer mellom arter.
Steinfisk finnes først og fremst i Stillehavet, selv om du kan finne noen få arter i Atlanterhavet. De mer enn 50 artene som finnes i stillehavsområder inkluderer den røde snapper fra Stillehavet, svart bass, bergtorsk, abbor på Stillehavet, enke-bergfisk og kanarifisk. Kjøttet til fisken er magert med en middels fast konsistens og en fin flak. Mens teksturene egner seg til en rekke tilberedningsmetoder, bevarer steiking eller broiling steinfisk i ovnen den lette smaken og holder kaloritallet lavt.
Ting du trenger
- Filetkniv
- Stekebrett
- Fett eller olje
- krydder
- Kjøtttermometer
Skjær en hel steinfisk om ønskelig i fileter som er omtrent 1 tommer tykke, som er tykke nok til å gi nok tid til å utvikle en god farge uten å koke over kjøttet. Alternativt kan du bake eller steke en hel steinfisk i ovnen og dele det kokte kjøttet i individuelle porsjoner. Du må fjerne hodet, halen, skalaen og tarmen fra en hel fisk hvis den fortsatt er intakt. Vask og tørk fisken grundig.
Forvarm ovnen til 350 til 375 grader Fahrenheit. Mens du kan bake fisk så høyt som 450 grader F, koker den lavere varmen fisken saktere og forhindrer at den tørker ut. Alternativt kan du slå på slaktekyllingen. Å koke den raskt vil også holde fisken fuktig.
Smør en bakepanne for å forhindre klebrig, men bruk minimalt med fett. Mager bergfisk drar faktisk fordel av tilsetningen av litt fett, men du vil ikke overvelde fisken og tilsette unødvendige kalorier. Prøv olivenolje som et sunt alternativ til smør og forkorting.
Plasser steinfiskfiletene side om side i ildfast formen, eller bare sett hele fisken i midten av retten. Tilsett krydder etter smak, for eksempel sitron, hvitløk, pepper, salt, eller prøv en sjømatkrydderblanding. Hvis du koker en hel steinfisk, kan du fylle innsiden med ingredienser som løkskiver, hvitløksfedd og sitronkiler for å smake kjøttet på innsiden.
Stek eller stek fisken til filetene eller hel fisken når en indre temperatur på 145 grader F; sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av fisken for å bestemme temperaturen. Det kan ta 40 til 60 minutter å bake helt steinfisk, avhengig av ovnstemperatur og fiskens størrelse. Fileter kan ta så lite som 30 minutter. Hvis du steker fisken, bør du filille filetene omtrent 4 centimeter fra varmekilden i omtrent fem minutter, snu og deretter koke den andre siden i fem minutter til de når en indre temperatur på 145 grader F. Det ferdige steinfiskkjøttet skal være ugjennomsiktig til off-white i fargen og flasse lett med en gaffel.
