Mørbrad biff forblir øm med litt ekstra pleie.
Mørbrad tip biff er en naturlig noe mør biff som ikke er så dyr som biff indrefilet. En perfekt tilberedt biff er crusty på utsiden og saftig i sentrum. Hvis du ikke har en grill, ikke bekymre deg; en klassisk måte å tilberede mørbradstips er å sanne biffen i en panne og avslutte den i ovnen. Deglaser pannen med vin og smør, og du har en biffrett som er verdig en gourmetrestaurant.
Ting du trenger
- Kniv
- Skjærefjøl
- 1 ss. oliven olje
- Ovnfast skillet
- Tenger
- Øyeblikkelig lest termometer
- Aluminiumsfolie
- 1/2 kopp til 1 kopp rødvin
- Kvernet svart pepper
- 2 ss. smør i biter.
- Visp
Ta biffen ut av kjøleskapet en time før du har tenkt å lage mat. Biffen skal være i romtemperatur.
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Gni mørbradspissen med olivenolje. Sett en ovnfast skillet på komfyren og slå den på høyt. Når en dråpe vann skøyter av kjelen er den klar. Hvis pannen ikke er varm nok, vil ikke utsiden av biffen høre, men boble i sine egne juice.
Plasser biffen i stekepannen med tang. Vent ett minutt og kikk under den første biffen du plasserte i pannen. Hvis det er en rik brun farge, er du klar til å snu dem. Hvis ikke,, la biffene fortsette å surre. Det skal ikke ta mer enn tre minutter.
Snu biffen. Sett kjelen i ovnen. Biffen bør gjøres til middels sjelden på omtrent 10 minutter. Sett inn et øyeblikkelig lest kjøtttermometer i en av biffene for å sikre at det gjøres etter dine ønsker. En middels sjelden biff vil være mer øm enn middels eller godt gjennomført. Sjelden er 125 grader Fahrenheit og middels sjelden til middels er 135 grader Fahrenheit til 145 grader Fahrenheit.
Fjern biffen og dekk løst med folie. Ha 1/2 kopp til 1 kopp vin i skillet. Sett tilbake på komfyren på høy varme til vinen reduseres med halvparten. Fjern fra varmen. Tilsett flere gitter med svart pepper og 2 ss. av smør. Visp smøret inn i vinen. Vinen vil tykne og bli en blank saus. Server over biffen eller som en dyppesaus.
Skjær biffen i vinkel. Noen ganger kalles dette å kutte det mot kornet eller på en skjevhet. Hold mørbradspissen med en gaffel på skjærebrettet. Hold kniven i den ene enden i en 45-graders vinkel. Skjær strimler av biffen som holder 45 graders vinkel. Dette gjør at biffsmaken blir mer mør.
Tips og advarsler
- Mariner biffen over natten i hvitvin og krydder for ekstra smak og ømhet.
- Ikke kok over biffen.
